Sejak kecil, saya ingat batu bata tergeletak karena suatu alasan di dalam oven gas di lembaran paling bawah. Dan rumah teman masa kecil dalam oven bukanlah batu bata, tetapi batu bulat, yang paling alami. Secara penampilan - sangat mirip dengan yang digunakan di kamar mandi.
Saya ingat bahwa di masa kecil saya, saya mengajukan pertanyaan - mengapa mereka dibutuhkan di sana, dan bahkan mendapat jawaban bahwa batu bata dan batu bulat membawa beban fungsional, dengan mereka memanggang lebih baik.
Tetapi baru belakangan ini saya berpikir - benarkah demikian?
Secara umum, tradisi mengupgrade oven dengan batu bisa dimaklumi. Oven modern, bahkan dengan konveksi, bahkan dengan pemanas atas dan bawah, berubah-ubah dan jauh dari sempurna.
Saya pikir setiap orang yang telah memanggang sesuatu setidaknya sekali telah menemukan fakta bahwa di satu sisi oven “memanggang” lebih baik, di sisi lain - lebih lemah, bagian bawah produk mungkin gosong, dan bagian atasnya mungkin tidak memerah.
Saya curiga bahwa oven pemanggang umumnya kurang cocok - oven untuk memanggang daging, unggas dan ikan, untuk piring dalam panci dan kertas timah, umumnya untuk memanggang, bukan untuk oven.
Oven memanas secara tidak merata, jangan menahan panas, Anda tidak dapat mengatur "uap" pemanggangan di dalamnya, karena oven dan uap tidak menahan banyak.
Untuk memanggang, pengalaman leluhur sangat ideal - oven yang memanas untuk waktu yang lama, tetapi juga mendingin untuk waktu yang lama, di mana panas didistribusikan secara merata.
Jadi orang-orang mencoba melakukan yang terbaik untuk membawa oven "ke pikiran".
Hanya saja, sejujurnya, ternyata tidak terlalu baik. Dan semua karena menggunakan batu atau bata sederhana bukanlah perilaku yang buruk, tetapi hanya tidak berguna.
Batu itu membutuhkan chamotte khusus, yang menghangat secara merata dan mengeluarkan panas secara merata, membantu mengubah oven menjadi cabang tungku pembakaran kayu.
Batu seperti itu sekarang disebut batu kue, bisa dibeli di banyak toko.
Batu seperti itu ditempatkan di bagian bawah oven dan dihangatkan - satu setengah jam, dan kemudian, di atas batu yang dipanaskan, Anda sudah bisa menanam roti, pai, roti, atau bahkan meletakkan bentuk dengan biskuit.
Ternyata batu menumpuk panas, dan kemudian mengeluarkannya secara merata - dengan seluruh permukaan, dan karena itu pemanggangan cenderung "naik", tidak sempat menyebar ke arah yang berbeda.
Kelebihan lainnya - batu tidak memungkinkan makanan yang dipanggang gosong, karena berfungsi sebagai semacam penyangga pertukaran panas.
Satu-satunya kelemahan adalah jika sesuatu (misalnya, isian pizza) mengenai batu itu sendiri, itu akan dengan cepat menyerap lemak, minyak, saus, dan noda akan muncul. Estetika menderita, namun ada bau, cukup menyengat, sampai semua yang telah diserap ke dalam pori-pori bahan fireclay terbakar habis. Jadi lebih baik meletakkan makanan yang dipanggang tidak langsung di atas batu, tetapi pertama-tama di atas kertas roti, dan baru kemudian di atasnya.