Itu dianggap lebih enak daripada yang dibuat di pertanian Tsarskoye Selo, menurut Katerina Avdeeva.
Ini adalah ketiga kalinya saya merusak tiga liter susu, dan semua orang mencoba membuat "dadih-blancmange".
Saya membaca tentang keju cottage dalam buku Ekaterina Avdeva dan, sejujurnya, saya baru saja terbakar. Saya sendiri suka keju cottage, dan istri saya tidak menolak keju cottage yang enak, dan memberi makan putri bungsunya itu seharusnya - ya, hanya Pauline yang masih pemakan yang sama, hanya sedikit, hidungnya akan berpaling dan bahkan keluar dari kulit, ada tidak akan.
Dan keju cottage semacam ini, yang dikenal pada abad kesembilan belas di St. Petersburg dengan nama "cottage cheese-blancmange" Avdeev bahkan sangat memuji, menulis bahwa itu hanya diproduksi
di pertanian bekas Sekolah Pertanian Udlnago, di belakang pos terdepan Vyborg. Memang, dadih ini adalah kesempurnaan dengan caranya sendiri karena kelembutan dan teksturnya yang seperti beludru, dan tidak pernah ada jenis dadih lain yang pernah diproduksi. Bahkan keju cottage dari peternakan Tsarskoye Selo, yang dulu terkenal dengan keunggulan peternakan perahnya, selalu lebih rendah dari keju cottage dari sebuah peternakan berburu, yang dibuat oleh pengantar susu muda dari Sekolah, Mikhail Lebedev ...
Saya membaca bab ini dan berpikir - Saya ingin merasakan kesempurnaan. Apalagi pada awalnya resep tersebut tidak menimbulkan kecurigaan apapun dalam diri saya.
Tuang susu ke dalam panci tanah liat yang sudah dietsa, biarkan asam di lemari selama dua hari, kemudian keluarkan krim asam dengan hati-hati, dan keju cottage langsung ke dalamnya. dipotong pahit dengan spatula (pisau kayu) menjadi kotak dengan lebar dan panjang tiga perempat inci, kemudian dimasukkan ke dalam oven yang dipanaskan untuk dua orang. jam.
Masalah muncul selama implementasi. Pertama saya harus mencari tahu apa itu pot tergores. Dia mengatasinya dengan mudah - tergores - berkaca-kaca. Panci itu ditemukan di lemari.
Tidak ada masalah dengan asam susu.
Untuk menghilangkan krim asam, saya menggunakan sendok plastik yang disertakan dengan multicooker - saya pas dengan leher panci, dan saya mengaitkan krim asam dengan baik.
Karena saya tidak menemukan "spatula", saya memutuskan untuk menyesuaikan dengan perannya... penggaris kayu (jangan tertawa), dan kemudian masalah saya dimulai.
Bagian atasnya kira-kira 4,4 cm. Susu asam kami tidak dipotong menjadi kotak seperti itu, dan hanya itu! Kepadatan saja tidak cukup! Mereka hancur, bertingkat, bergerak - saya tidak tahu persis apa yang menyebut proses ini, tetapi strukturnya hilang.
Lebih jauh lagi.
Sangat bermasalah untuk menggambarkan kompor dengan api sedang di sebuah apartemen. Pertama, Anda perlu memahami - berapa suhu kompor dengan pemanas sedang? Saya memutuskan untuk menari dari 70 derajat (salah satu titik suhu dalam pembuatan susu panggang).
Dia memanaskan oven, tidak menahannya, infeksi, suhu selama beberapa jam, mendingin terlalu cepat. Dan jika Anda meninggalkan pemanas, produk akan terbakar di bagian bawah panci, bagaimanapun, oven itu bukan kompor.
Dan suhu tujuh puluh derajat terlalu tinggi. Untuk pertama kalinya saya menerima massa yang tidak bisa dipahami dengan butiran yang sangat kasar.
Kedua kalinya saya memutuskan untuk menurunkan suhu menjadi enam puluh derajat dan menggunakan batu pemanggang sebagai substrat antara panci dan rak oven. Sedikit lebih baik, karena batu menjaga suhu, tapi tetap tidak begitu. Karena terlebih dahulu hangatkan oven hingga batunya memanas, lalu biarkan agak dingin lalu dimasukkan ke panci berisi susu. Butirnya sudah lebih lembut, namun... tidak ada struktur.
Dapat dimengerti, untuk mendapatkan potongan keju cottage yang tepat, Anda perlu memiliki susu fermentasi di kolom ini di dalam pot. Dan mereka dihancurkan, infeksi ...
Untuk ketiga kalinya, saya pikir, coba fermentasi krim lemak 10%. Mungkin struktur produk setengah jadi akan keluar lebih padat.
Tapi saya menarik bagi pikiran kolektif - ide lain apa yang ada, bagaimana cara menciptakan kembali "curd-blancmange" dalam kondisi kita? Atau kamu tidak bisa mencicipinya?