Dia menyukai pangsit sejak kecil. Tapi - padat, tidak "berbibir basah", seperti yang diungkapkan oleh perwakilan dari generasi nenek buyut. Pangsit berbibir basah - atau, lebih buruk lagi, penuh lubang, direbus menjadi bubur yang tidak bisa dimengerti, memalukan juru masak atau juru masak. Setidaknya itulah yang mereka katakan. Artinya saat menguleni adonan, pembuat siomay menyerang kemalasan. Aku tidak repot-repot menguleni. Tidak ada tepung, tidak serakah, tapi... Terlalu malas untuk mengambil sebanyak yang diperlukan.
Karena menguleni adonan untuk siomay atau siomay, jika takaran tepung dan cairannya benar, bukanlah pekerjaan yang mudah.
Anda dapat mencoba melakukan ini di food processor, tetapi untuk beberapa, dengan beban seperti itu (karena viskositas adonan), mereka mulai gosong. Saya pernah membakar perangkat kecil Cina seperti itu. Dan tidak semua orang memiliki pengaduk yang benar. Di sini Anda membutuhkan teknik yang baik, yang sayangnya tidak dimiliki semua orang.
Baiklah, itu lirik. Mari kita kembali ke pangsit - lepas, penuh lubang, rebus.
Ketika saya memasaknya untuk pertama kalinya, saya menerima adonan secara terpisah, kentang secara terpisah.
Kreasi saya bisa disebut sup kentang tumbuk dengan pangsit yang digulung menjadi jus yang berair.
Bawang goreng dari isian membumbui bubur ini dengan lembut dan mengedipkan mata padaku dari wajan.
Dan ternyata saya tidak mencubit pangsit dengan buruk. Meski ini juga terpengaruh. Pangsit yang tidak merayap di sepanjang jahitannya menuangkan isi perutnya. Adonannya tampak seperti ubur-ubur berlendir.
Jadilah, secara umum.
Kemudian banyak upaya untuk mempelajari cara memasak adonan agar tetap kokoh, tidak asam dan tidak mendidih pada saat pemasakan. Oh ya, ada satu syarat lagi - apa pun isinya.
Karena adonan, yang menahan kentang dengan baik, mulai berubah-ubah jika pangsit diukir dengan jamur, dan berperilaku sangat kriminal, karena peran isian dimainkan oleh beri - apakah stroberi atau ceri ...
Anda bisa menyebut saya orang malas, tapi saya tidak suka bisnis ini. Saya yakin adonan pangsit harus universal. Untuk menguleni - dan lep, bahkan dengan kubis, bahkan dengan ceri.
Satu-satunya pilihan yang cocok untuk saya dalam hal ini adalah custard. Orang-orang yang baik hati melemparkannya di sini di komentar. Benar, dalam resep ini saya tidak suka Anda harus memasak banyak adonan sekaligus. Ini karena fakta bahwa hanya satu telur untuk tiga hingga empat gelas tepung.
Lihat: untuk setiap gelas tepung kami mengambil setengah gelas air mendidih dan satu sendok makan minyak sayur. Dan satu butir telur untuk tiga sampai empat gelas tepung. Tiga atau empat - karena membagi satu telur makan lebih banyak atau lebih sedikit adonan bukanlah tugas yang mudah.
Garam secukupnya.
Memasak itu mudah.
Tambahkan garam ke tepung, minyak ke air mendidih, dan tuangkan tepung dengan semua ini. Aduk, dan saat sudah dingin, masukkan telur.
Saya membuat adonan pada pangsit dengan cara yang hampir sama, tetapi masih ada lebih banyak air dan tidak ada telur. Sekarang saya berpikir - Saya mungkin harus meletakkan adonan pangsit di atas pangsit, mencobanya.
Jika Anda tiba-tiba memutuskan untuk mengulang - selamat makan!