Saya tidak pernah berpikir bahwa makanan adalah topik yang sangat penting. Semua orang percaya bahwa hanya dia yang menyiapkan hidangan tertentu dengan benar dan siap mempertahankan resepnya secara harfiah dengan tinjunya (dan beberapa bertahan dengan tinjunya).
Dalam salah satu perjalanan saya keliling Rusia, saya mendengar sebuah cerita tentang bagaimana perselisihan tentang daging cincang untuk pangsit mencapai titik pembantaian dan kostelomi: salah satu partisipannya bersikeras bahwa kubis harus dipotong menjadi daging cincang, yang lain - bahwa diperlukan daging cincang labu. Ada juga pahlawan ketiga, katanya - kubis dan labu di pangsit dari si jahat, hanya daging dan bawang, hanya hardcore!
Pendukung hardcore ini berakhir di rumah sakit dengan rahang patah. Namun, itu salahnya sendiri - ketika pangsit digunakan sebagai camilan, dan bahkan bukan untuk liter pertama, tidak perlu diperdebatkan. Kita harus merangkak untuk tidur dengan tenang. Tapi ini sudah jadi, lirik dan hanya pendapat saya.
Ngomong-ngomong, saya suka pangsit - saya sudah menulis tentang ini lebih dari sekali. Tetapi saya hanya suka jika adonan disiapkan untuk mereka sedemikian rupa sehingga tidak menjadi berlendir dan lembut, dan daging cincang di dalamnya berair, beraroma, tanpa aroma bawang dan tanpa orang luar aroma. Pada saat yang sama, itu harus cukup lembut dan cukup elastis, dan tidak berminyak! Daging cincang berlemak segera di-fu-fu dan dizlik, seperti kata anak yang lebih besar.
Oleh karena itu, istri saya percaya bahwa Anda dapat merusak pangsit saya. Untuk selera saya, daging cincang adalah yang terbaik dari daging sapi muda. Tambahkan bawang bombay cincang halus (secukupnya) dan kaldu sapi yang kental. Ya, garam dan merica, tentu saja.
Saya suka adonan menurut dua resep.
Resep pertama - kue choux, selalu berhasil, sementara tidak merayap atau "lendir" saat dimasak.
Resepnya sederhana: untuk dua gelas tepung kita ambil tiga perempat gelas air, beberapa sendok makan minyak sayur dan garam secukupnya.
Kami merebus air, menyaring tepung dan garam ke dalam mangkuk dan menuangkan air mendidih dan minyak sayur, lalu dengan cepat menguleni adonan dan menguleni dengan tangan di atas meja yang dilapisi tepung.
Untuk beberapa alasan, pastry choux selalu berhasil.
Namun dengan "sederhana" terkadang ada masalah. Saya pikir mungkin karena tidak selalu mungkin untuk menguleni dengan sempurna (yaitu, "mengembangkan gluten")?
Di sana juga, Anda tidak membutuhkan banyak bahan: untuk satu pon tepung, dua butir telur, garam dan air. Air sesedikit mungkin. Ada kalanya telur hanya cukup. Ngomong-ngomong, menurut saya, jika air tidak diperlukan dalam adonan, itu tidak tergantung pada ukuran telur, seperti yang diyakini beberapa orang, tetapi pada kualitas tepung. Dan tidak mungkin bahwa jika hanya telur yang cukup tepung - kualitas tinggi.
Saya biasanya menguleni adonan tepat di atas meja - saya menambahkan telur kocok ke tumpukan tepung yang diayak, dan setelah diaduk, saya melihat apakah saya perlu air. Saya menambahkan air - dengan sendok makan, sambil menguleni adonan dengan keras - meratakan dan meregangkan (untuk pengembangan gluten itu).
Kemungkinan besar, ada yang salah dengan teknologi ini. Benar, secara teori, tambahkan semua cairan ke tepung dan kemudian, jika adonan ternyata terlalu lunak, tambahkan tepung. Namun jika dimasak dengan cara ini, sering kali melorot saat dimasak.
Bagaimana Anda membuat adonan? Saya akan sangat berterima kasih atas resep yang bagus!