Di posting terakhir saya, saya menyebutkan ghee (ghee). Pertanyaannya menjadi pribadi: itu apa, dimakan dengan apa dan di mana dijual?
Saya akan menjawab secara berurutan.
Jadi apa itu ghee (ghee)
Ini adalah ghee dengan kualitas terbaik, di mana semua kotoran dihilangkan selama produksi, ini benar-benar bebas dari laktosa, kasein, dan zat lain yang tidak memiliki tempat dalam mentega.
Itu berasal dari masakan Veda dan Ayurveda, di mana minyak ini disebut "emas cair". Para ahli di industri ini mengklaim bahwa ghee memiliki khasiat obat, tetapi secara pribadi saya menghargai hanya karena rasanya (sungguh sangat halus) dan juga fakta bahwa ghee memberikan pemanggangan berkualitas tinggi, jika pemanggangan diperlukan pada lemak hewani, dan bukan pada nabati minyak.
Dengan apa mereka makan
Secara umum, dalam masakan Veda, ini digunakan untuk menggoreng, bahkan di bagian India dari lemak dalam. Dalam non-Veda modern, untuk memanggang.
Pakar Veda dan penggemar Ayurveda meletakkannya di mana pun mereka bisa - saya bukan pahlawan seperti itu. Tapi di mana mentega dibutuhkan selama memasak, ghee menunjukkan dirinya yang terbaik. Itu tidak mengeluarkan rasa sisa, tidak berbusa, tidak gosong, karena mentega yang tidak dimurnikan dapat melakukan ini dan, karenanya, tidak merusak rasanya.
Dimana dijual
Saya tidak tahu. Beberapa kali saya menemukan minyak ini di pameran dan pameran. Saya belum pernah melihatnya di toko rantai biasa - saya pikir, karena produknya sangat mahal. Anda bisa mencari minyak seperti itu di toko makanan dan toko makanan mewah.
Atau Anda bisa membuatnya di rumah.
Untuk melakukan ini, masukkan mentega, potong-potong, ke dalam panci dengan dasar yang tebal dan lelehkan dengan api kecil. Akan ada keinginan untuk meningkatkan pemanasan, tetapi lebih baik tidak melakukan ini: minyak bisa gosong.
Setelah mentega meleleh, naikkan api dengan sangat perlahan sampai mentega mendidih - gelembung akan keluar dari bawah. Segera setelah keluar (gelembung akan mengecil, jangan menunggu sampai menggelegak), kecilkan kembali panasnya agar minyak merana.
Dilarang menutup dengan penutup, mengaduk minyak selama mendidih tidak diperbolehkan, karena serpihan akan mengendap di dasar.
Kerak tipis akan terbentuk di atas minyak selama mendidih. Anda juga tidak dapat menyentuhnya, pertama - kemudian kami akan menghapusnya, dan kedua - ini adalah indikator kesiapan (boleh dikatakan begitu).
Saat lapisan atas ini tembus cahaya, gi sudah siap. Kerak harus dihilangkan dengan sangat hati-hati dengan sendok berlubang, mencoba untuk tidak mengguncang sedimen dan tidak mencampur minyak, dan kemudian menyaring kotoran yang dihasilkan melalui beberapa lapisan kain kasa ke dalam toples tempat penyimpanannya.
Ada cara untuk memasak ghee di oven dan di bak air, tapi harus saya akui saya belum mencobanya.
Dan yang tak kalah pentingnya, ghee hanya bisa dibuat dari mentega asli. Jika Anda mencoba membuatnya dari minyak dengan aditif, itu tidak akan berhasil. Beberapa kali saya menemukan bahwa produk mati karena oli masih bukan oli.
Tanda pertama bahwa Anda bukan minyak, tetapi semu - produk tidak terbagi menjadi pecahan saat dipanaskan, membentuk bubur, berbusa, dan tidak mendidih dalam gelembung kecil.
Semoga berhasil dan selamat makan!