Chicken tabaka - salah satu hidangan paling populer, mungkin, ada di zaman Soviet. Baik di rumah maupun di kafe dan restoran. Dan semua karena mendapatkan anak ayam yang lembut dan enak jauh lebih nyata daripada sepotong daging goreng yang lembut dan berair (jika institusi itu dari kategori demokratis).
Daging di tempat katering yang tidak mahal biasanya pada awalnya dipasok dengan kualitas "dipotong-potong bersama dengan stan", seperti yang mereka katakan kemudian.
Namun, ayam itu juga "biru". Saya ingat sebuah anekdot dari masa itu:
Ada dua ayam di meja, milik kita dan satu Polandia. Kebanggaan yang diimpor:
- Lihat, aku sangat gemuk, merah muda dan putih, mulus, dan kamu? Biru dan menakutkan!
Ayam kami menjawabnya:
- Tapi aku mati secara wajar!
Jauh kemudian kita semua menyadari bahwa burung kebiruan dan keras, pada kenyataannya, hampir tidak enak (dibandingkan dengan arus ayam pedaging), dan kemudian semua orang memimpikan ayam yang lembut... Ayam yang halus - terutama ketimun - saya belum melihat penjualan.
Baiklah, kembali ke ayam tembakau. Semua orang sudah tahu bahwa mereka adalah tapaka. Tetapi mengapa mereka entah bagaimana lembut sebelumnya, di suatu tempat yang tidak digerogoti?
Sejujurnya, saya tidak memberikan petunjuk apa pun dari koleksi tersebut. Dia tampak bisu, bahkan tidak seorang Georgia.
Selain itu, saya bahkan belum pernah melihat ayam seperti itu - digoreng dengan krim asam.
Saya pergi ke bibi saya Zina untuk penjelasan (saya sudah menulis tentang dia, dia bekerja sepanjang hidup saya di katering umum, seorang wanita tua yang sangat licik)
Penjelasannya sepele:
- Di suatu tempat, mungkin mereka melakukannya. Di suatu tempat sederhana - Anda akan menyebarkan garam dengan merica, dan di atas wajan. Itu tergantung pada pihak berwenang, dan berapa banyak orang yang ada. Saya ingat dia bekerja di Yalta - di sana kami hanya akan menggarami dan menggoreng. Banyak sekali wisatawan pada musim yang akan mereka makan, setiap hari ada antrian. Dan di mana "untuk rakyatnya sendiri", di mana penontonnya permanen, di sana, tentu saja, mereka melakukannya secara normal.
Di malam hari, ayam "untuk flounder" - pipih, yaitu - potong, kocok dengan penggilas adonan, campur merica garam dengan minyak dan bawang putih, sedikit jus lemon atau asam sitrat, jika ada - tambahkan hop suneli, taruh di wajan di wajan - untuk menekannya dengan beban nanti, dan di lemari es untuk malam.
Dan di pagi hari, kupas bawang putih dan mulailah menggoreng. Ke kerak di satu sisi, ke kerak di sisi lain, dan kemudian Anda mengambil segelas air, di dalamnya - sepertiga atau setengah dari sendok garam dan bawang putih parut, aduk - dan air ini dalam wajan. Pemanasan sedang, didihkan selama dua puluh menit di bawah tutupnya.
Kami melepas tutup lima menit sebelum kesiapan, meningkatkan pemanasan dan menguapkan semua kelebihan. Setelah ini, bahkan mumi menjadi menggigit!