Sebuah topik yang luar biasa dilemparkan di komentar - mereka menawarkan untuk berbicara tentang bagaimana memilih daging yang benar-benar enak.
Sungguh luar biasa karena praktis tidak ada jawaban untuk pertanyaan itu. Tidak, itu, tentu saja, memiliki beberapa tanda terkenal, tetapi apakah selalu berhasil?
Ambil setidaknya daging babi (saya tidak suka dan jarang membelinya): sepertinya merah muda, dan indah, dan bersih terletak di atas meja, dan Anda mulai memasak - baunya busuk. Mereka mengatakan ini terjadi jika babi hutan tidak terawat dengan baik, atau babi sedang “berburu”. Anda dapat memeriksa apakah daging akan berbau dengan menusuknya dengan pisau yang sudah dipanaskan - tetapi siapa yang akan membiarkan pisau yang sudah dipanaskan menusuknya?
Fakta bahwa daging segar yang baik seharusnya tidak memiliki warna yang aneh, kehijauan atau terlalu gelap, seharusnya tidak memiliki warna-warni seperti noda "bensin", semua orang tahu itu. Jika secara skematis, maka daging sapi segar berwarna merah, domba lebih gelap dari daging sapi, daging babi merah muda, daging sapi muda merah muda tua.
Benar, ada nuansa yang bisa mengubah warna. Dan ini bukan hanya usia hewan (semakin tua dagingnya, semakin gelap), ini juga cara pemberian makan, dan bahkan waktu pemasakan.
Pematangan terjadi setelah penyembelihan. Bukan daging yang baru disembelih yang dibawa ke pasar. Bangkai terkadang menggantung selama seminggu, atau bahkan lebih. Bangkai yang masih segar akan “lepas”, bahkan tidak mungkin dipotong dengan benar.
Daging yang matang dan gembur kaya warna, padat dan elastis saat disentuh. Seharusnya belum menempel di tangan Anda. Jadi, Anda harus menyentuhnya. Jika terlalu lembut (sulit dijelaskan dengan kata-kata, tetapi elastisitas terasa saat disentuh langsung) - Anda tidak membutuhkannya. Mungkin tidak segar, atau bahkan basah kuyup.
Penjual yang tidak jujur bisa mewarnai daging dengan menyimpannya dalam larutan kalium permanganat atau pewarna makanan. Karena itu, warnanya akan indah, tetapi dengan kualitas - semuanya buruk.
Jika sepotong memiliki guratan lemak atau tulang, warnanya mudah dikenali: lemak dan tulangnya juga akan diwarnai (mungkin tidak banyak, tetapi bayangannya akan salah). Jika sudah tenderloin tanpa tulang dan lemak, rasakan saja, angkat, periksa dan hirup dari semua sisi.
Ngomong-ngomong: tidak mudah untuk menentukan umur hewan dari warna dagingnya. Tentu saja, ketika dagingnya benar-benar kebiru-biruan (terutama daging sapi), atau sangat gelap, kemungkinan besar, sapi atau banteng itu ternyata layak mendapatkan pensiunan dari kandang. Lebih baik melihat lemak - lebih ringan, lebih muda. Lemak sapi tua berwarna kuning, lebih mirip lemak babi, muda - ringan. Daging babi muda - dengan urat putih-merah muda.
Poin lainnya adalah bau.
Saya sudah menulis bahwa Anda dapat memeriksa daging babi dengan menusuknya dengan pisau panas. Ada satu cara lagi (tukang daging juga tidak begitu menyukainya, tetapi mereka yang yakin kualitasnya akan setuju). Sepotong kecil daging ini perlu dibakar dengan korek api atau korek api. Jika berbau, baunya akan segera merelakan semuanya dengan jeroan ayam itik. Daging babi yang enak akan berbau hampir seperti shish kebab.
Anda tidak perlu memanaskan daging sapi. Anda tinggal mencium bau daging sapi. Daging sapi yang enak bisa berbau seperti... susu. Jelek - kandang, sapi, kotoran - apapun. Semakin tua hewan itu mencari daging, semakin buruk baunya (dan bau ini tidak ada hubungannya dengan pembusukan, bau daging busuk, saya pikir, Anda akan mengenali).
Dan satu hal lagi - bahkan di pasaran, daging harus memiliki stempel dan sertifikat yang telah lolos pengawasan dokter hewan.