Balik - kembali ikan, bagian atas itu, acar dan layu dengan cara yang khusus.
Pada pengasinan dan pengeringan ikan hampir setiap sungai atau laut ikan. Tapi ikan yang masuk ke salmon, ada persyaratan khusus.
Pada ikan yang digunakan untuk memasak sturgeon tergantung sifat rasanya.
salmon ini terbuat dari spesies berharga sturgeon dan salmon, tapi kami akan mempersiapkan camilan dari ikan yang ukuran yang tepat.
Tipe lain dari sturgeon adalah bokovnik - terbuat dari bagian ikan dipotong sepanjang punggungan.
Apa ikan salmon
Cocok untuk persiapan sturgeon adalah daging ikan besar yang memiliki kandungan lemak yang tinggi dan rata-rata.
Berharga ikan berminyak dengan beberapa tulang forklift kecil, tapi Anda bisa memasak salmon dari hampir semua ikan yang cukup besar.
Jenis populer sebagian besar ikan, dari mana kita mendapatkan salmon lezat yang chub, ikan mas, lele dan ikan mas. Sangat lezat adalah salmon dan sturgeon ikan merah dari keluarga salmon. Lemak ikan tertangkap di musim gugur dan awal musim dingin.
Daftar ikan dari mana salmon lezat:
Chub, ide, chub, ikan air tawar;
ikan mas;
catfish;
Carp, ikan mas, ikan mas crucian;
Makarel, mackerel, tuna;
Pike, bertengger;
Chum, pink salmon, trout, cisco, ikan putih, putih salmon, salmon;
Sturgeon dan sturgeon spesies.
Dalam daftar ini ada ikan yang tidak bisa dianggap tanpa tulang ikan dan ikan tidak berminyak, tapi itu tidak berarti bahwa karena tidak mungkin untuk mempersiapkan salmon.
Ada akan selalu menjadi penggemar makanan daging tanpa lemak, seperti walleye tombak atau sturgeon.
Asp dalam daftar di atas, bukan karena ternyata yang paling salmon lezat, tapi karena sering di tangan nelayan sebagai piala.
Hal ini sangat ikan bertulang, dan ketika muncul pertanyaan, bagaimana memasak, datang ke pikiran dua pilihan: untuk menempatkan pada daging cincang dan goreng burger atau salmon lakukan dan kemudian berurusan dengan tulang - pada ikan kering jauh lebih mudah untuk dilakukan daripada dalam penyusunan lainnya cara.
Ikan yang digunakan untuk mempersiapkan salmon, ukuran dapat dibagi menjadi tinggi, besar dan sangat besar.
ikan berukuran sedang berlangsung hampir seluruhnya salmon dan besar adalah pra pembantaian - itu dibagi menjadi salmon menghibur dirinya sendiri.
Sangat besar dipotong-potong ikan.
Persiapan sturgeon
Ada begitu banyak cara untuk memasak sturgeon, dan selalu ada kemungkinan improvisasi, tetapi prinsip-prinsip umum tidak berubah. Yang Anda harus mencoba untuk mengikuti.
Salmon Ikan dibagi berdasarkan jenis ikan, ukuran, pengasinan metode, jenis dan derajat dendeng ikan.
Sangat lezat bergantian dingin salmon asap (pengeringan ikan asap dingin), tetapi tidak dapat dibuat di rumah.
seluk-beluk memasak:
jahitan Big Fish di bokovnik dan dipotong untuk seragam penggaraman dan pengeringan;
Tidak jahitan ikan yang sangat besar di sepanjang punggung bukit tanpa merobek perut, kepala dan ekor tidak dihapus, diekstraksi hanya insang dan isi perut;
ikan yang sangat besar dipotong menjadi fillet, yang dipotong-potong salmon yang disiapkan secara terpisah dari Teshi;
Untuk mempercepat proses sturgeon memasak, kulit ikan dihapus;
Jika potongan Balychev ikan, ukuran mereka harus besar, tapi di moderasi - potongan-potongan kecil cepat kering, dan prosalivayutsya buruk terlalu besar;
Sturgeon rasa tidak hanya tergantung pada metode penggaraman, tetapi juga pada tingkat dijemur - kering yang daging ikan, sehingga asin;
Sol, yang digunakan untuk acar ikan harus besar tanpa kotoran;
Setelah penggaraman, ikan harus merendam sebanyak jam, berapa hari ia berada di acar.
Untuk pedas rasa sturgeon, pada langkah (biasanya 20-30%) pengasinan ikan garam ditambahkan ke sebagian dari gula dan ½ pedas rempah-rempah (allspice, pala, dan daun salam, lada hitam, ketumbar, cengkeh, jahe dan orang lain).
Secara umum, ikan sturgeon memasak adalah sebagai berikut:
1) dimurnikan dari sisik ikan dan melewati breaker;
2) Ikan siap asin metode kering atau dalam air garam;
3) ikan acar melewati perendaman, yang menghilangkan kelebihan garam;
4) Ikan tergantung keluar selama pengeringan atau dikirim ke merokok dingin.
Perlu dicatat bahwa salmon acar dalam air garam, dalam kondisi dingin, mungkin dalam beberapa bulan.
resep sturgeon
Tidak peduli apa ikan yang digunakan, selalu mungkin untuk memasak salmon pada resep universal. Ini bukan resep klasik dan disesuaikan untuk sturgeon cepat memasak.
Rahasia dari sturgeon lezat memenuhi prinsip-prinsip yang kita bicarakan di atas.
Kami akan menggunakan resep di mana ikan asin dalam air garam. Ini adalah pilihan termudah, yang memungkinkan untuk mencapai rasa sturgeon yang tepat, bahkan jika Anda tidak pernah dimasak. Sehingga Anda dapat zabalychit hampir semua ikan. Saya akan melakukan makarel salmon.
Mari kita mulai ...
Yang dibutuhkan:
- Kulit Berminyak atau berminyak makarel rata menengah ke ukuran besar;
- garam dan gula;
- Rempah-rempah dan bumbu untuk ikan.
Satu kilogram kebutuhan ikan: garam - 150 gram gula - 30-50 gram. Seperti biasa Anda dapat menggunakan rempah-rempah lada manis dan lada hitam kasar, daun salam, ketumbar, cengkeh (dengan hati-hati).
Milestones:
1. Memotong ikan;
2. Pengasinan ikan dalam air garam;
3. Dijemur ikan asin.
persiapan:
1) Bersihkan ikan dan menghapus skala dari isi perut;
2) Potong kelebihan - kepala, ekor, sirip;
3) Potong ikan dalam setengah sepanjang tulang belakang;
4) Hapus punggungan, dan ikan dipotong potong dengan ketebalan 1,5-3 cm;
5) diselingi dengan potongan-potongan ikan dengan campuran garam dan gula, tambahkan rempah-rempah dan campuran;
6) Tutup dengan piring ikan asin di mana untuk menempatkan beban kecil;
7) Kapasitas ikan dimasukkan ke dalam kulkas selama 4-7 hari untuk acar;
8) Lepaskan ikan dari kulkas, bilas air dingin;
9) Tuangkan ikan air dingin bersih dan menyingkirkan kelebihan garam selama 2-5 jam;
10) Tiriskan untuk mengalirkan air yang tersisa dan menggantung ikan pada pengeringan di tempat yang dingin kering berventilasi, terlindung dari matahari dan serangga.
Setelah beberapa hari, ikan harus diperiksa untuk tingkat dijemur.
irisan tipis ikan akan siap awal, sehingga kebutuhan yang lebih besar untuk pengeringan lebih lama.
Ketika tingkat dendeng akan sesuai dengan Anda, kita dapat mengasumsikan bahwa salmon adalah ikan siap.
Hal ini dapat membawa ke meja, atau mengirim dalam lemari es untuk penyimpanan.
Bon appetit!
Banyak hal menarik tidak hanya tentang makanan >>>SINI
Terima kasih untuk Huskies dankeanggotaan!
Semua yang terbaik!