Halo teman-teman! Saya ingin berbagi resep saya untuk membuat kue puff cepat. Buatnya saya ambil campuran tepung premium dan grade satu, ini saya hanya punya 300 g tepung - 200 g kualitas tertinggi dan 100 g kualitas pertama. Tepung 1 grade biasanya memiliki gluten yang lebih kuat.
Lebih baik menonton pengulungan dan penggulungan lapisan-lapisan ini dalam klip video, itu akan lebih mudah dan lebih dimengerti:
RESEP VIDEO
Resep puff pastry cepat
- Tambahkan di sini satu sendok teh garam - 5 g.
- Tambahkan satu sendok teh jus lemon ke air pada suhu kamar.
- Tambahkan cairan ke tepung dan uleni adonan.
- Jika adonan ternyata sangat curam, maka Anda bisa menambahkan 10 g air.
- Uleni adonan hingga halus.
- Bungkus adonan yang sudah jadi dengan cling film dan dinginkan selama 40 menit.
Bagi 200 g bungkus mentega menjadi 4 bagian dan masukkan ke dalam freezer.
- Taburi meja dengan tepung.
- Keluarkan adonan dari lemari es.
- Gulung menjadi persegi atau persegi panjang.
Segala sesuatu yang lain perlu dilakukan dengan cepat.
- Ambil seperempat minyak dari lemari es dan gulung dengan tepung.
- Bagi adonan menjadi tiga bagian secara visual.
- Gosokkan minyak di sepertiga tengah.
- Tutupi mentega dengan sepertiga adonan lagi dan lewati dengan penggilas adonan.
- Ambil potongan mentega berikutnya dari lemari es dan gosokkan juga di atasnya.
Jangan biarkan mentega meleleh di tangan Anda!
- Tutupi adonan dengan sepertiga terakhir, taburi dengan tepung dan ratakan.
- Sekali lagi, bagi strip ini secara visual menjadi dua pertiga.
- Keluarkan minyak berikutnya dan gosokkan pada 2/3 permukaan.
- Lipat adonan menjadi tiga lapisan.
- Giling kembali adonan menjadi potongan-potongan.
- Ulangi semuanya dengan potongan mentega terakhir.
- Ternyata 3 tambahan: 3x3x3 = 27 lapisan.
- Bisa dilipat 4 kali dengan buku.
- Buat penambahan terakhir tergantung seberapa banyak Anda bisa menggulung.
- 27 lapisan tanpa minyak 4 kali adalah 112. Satu penambahan tiga kali lipat adalah 336, yang sudah cukup.
Masukkan adonan yang sudah jadi ke dalam kantong dan dinginkan setidaknya selama 2 jam. Itu bisa digunakan di semua resep yang ada puff pastry.
Saya berharap Anda selamat.
Resep Puff Pastry Bebas Ragi:
300 g tepung
150-160 g air
1 sendok teh jus lemon (tanpa itu)
1 (tanpa top 5 g) sdt garam
200 g mentega atau margarin mentega
Memanggang selama 20 menit pada suhu 230 ° C.
Hasil yang lumayan bagus untuk tes cepat.