Dari koki nyata confectioners dan tukang roti, yang ahli di airiness.
Adonan sekarang dijual setiap: mentega, ragi, air tawar, pasir, dan tentu saja beberapa pilihan membusungkan. Ambil, ya pitches yang Anda inginkan!
Dan jika Anda berpikir kue "Napoleon" atau Uzbek Samsa? Berikut lebih baik untuk dilakukan, rumah, puff pastry Anda. Anda tidak tahu bagaimana?
Para ahli dalam jenis tes akan membantu kita!
Rahasia puff pastry
№1 rahasia
Puff membutuhkan air dingin yang sederhana, tapi tidak dingin. Kadang-kadang digunakan sebagai pengganti susu.
Hal ini meningkatkan uji rasa, tapi elastisitas berkurang. Oleh karena itu mengalami tukang roti campuran susu dan air dalam proporsi yang sama.
№2 rahasia
Jika Anda ingin mendapatkan kue udara terbuat dari papan puff, makan harus diambil hanya kelas tertinggi. Tidak dikelantang dan tanpa aditif. Diri penggalangan tepung untuk tujuan ini tidak akan melakukannya.
Pastikan untuk mengayak tepung beberapa kali. Jadi dia diperkaya dengan oksigen dan adonan akan lebih subur.
№3 rahasia
Untuk baik puff pastry kebutuhan garam dan cuka atau asam sitrat.
Garam mempengaruhi kualitas, ketegasan dan rasa tes. Jika banyak, kemudian menguji rasa menjadi lebih buruk.
Jika garam kecil, lapisan dapat mengaburkan.
Hal yang sama dapat dikatakan dari cuka atau asam sitrat. Lingkungan asam membantu meningkatkan kualitas gluten dalam tepung.
№4 rahasia
Mentega atau margarin untuk adonan kebutuhan dingin, tapi tidak beku.
Ada resep di mana blok beku mentega digosok pada parutan untuk menambah adonan. Tapi ini tidak benar, dan untuk alasan yang baik.
Halus uji lapisan rumah dapat istirahat dan sangat sulit untuk menggelar.
Namun, semakin tinggi kandungan lemak mentega atau margarin, semakin rumit adonan diperoleh.
№5 rahasia
Homemade puff pastry kebutuhan untuk roll benar. Semakin kali itu digulirkan, semakin banyak lapisan berhasil.
Ketika menggelar adonan tidak bisa melampaui tepi, sehingga tidak mengganggu struktur lapisan.
Juga, harus menyadari bahwa Anda perlu untuk menggulung adonan dalam satu arah - dari dirinya sendiri. Sebuah pin bergulir ke tekanan seragam harus.
Setelah masing-masing adonan bergulir dilipat tiga atau empat kali dan membersihkan lemari es selama 30 menit.
Jadi adonan dingin tidak akan menempel ke meja, itu lebih baik tidak digulung dan diperketat di cetak artikel.
Bergulir harus diulang 4-6 kali.
№6 rahasia
Untuk Samsa tidak menggunakan margarin. adonan telah berubah renyah dan kebutuhan harum mentega biasa atau ghee.
Resep klasik untuk puff pastry di Samsa terbuat dari 100 gram. mentega 1 cangkir air dingin 500 gr. tepung dan 1 jam. l. garam tanpa top.
Untuk lapisan atas CAMCE atas itu diperlukan dimasak adonan gulungan gulungan ketat dan kemudian dipotong-potong dengan ketebalan tidak lebih dari 1 cm.
Setiap sandal sepotong, untuk memotong tempat itu di papan. Potongan lembut meratakan tangan Anda - ternyata lingkaran kecil, yang jelas lapisan terlihat adonan, diminyaki. Dimasukkan ke dalam lemari es selama 2-3 jam, lalu membuang.
№7 rahasia
kue ini "Napoleon" terbuat dari kue berlapis, hanya adonan di dalamnya tidak biasa. Berikut adalah bahan dari resep Soviet lama.
Ini akan mengambil 350 gram. margarin, 1 cangkir yogurt, 1 sendok teh garam, 1 sendok makan cognac, 500 gr. tepung dan 1 telur.
Tinggalkan 50 g. margarin untuk tes itu sendiri. Sisanya 300 g. berbaring di atas kertas tahan lemak, menutup tepi gulungan kertas dan untuk mendapatkan lapisan sekitar sentimeter.
Hapus margarin di koran dalam lemari es selama 1 jam.
Dalam mangkuk, drive telur, tambahkan brendi dan garam. Melt 50g. margarin, dingin dan tuangkan dalam telur dan brandy.
Tambahkan yoghurt dan tepung, uleni adonan selama 10 menit. Taruh adonan dalam lemari es selama 30 menit.
Membuka gulungan: Taruh adonan pada permukaan kerja dan menggelar menjadi lapisan tipis. Top dengan lapisan margarin ke kertas, sebagai amplop dekat, dan kemudian roll it out.
Dilipat dalam 4 lapisan dan 30 menit dimasukkan ke dalam lemari es. ulangi prosedur harus 3 kali.
Mengambil tips ini ke dalam layanan dan panggang kue terbaik dari kue.
Good luck untuk Anda!
Seperti ini?
silakanBERLANGGANANRSS feed saya dan menempatkan Like!
Anda tidak sulit, tapi saya senang :)))
Terima kasih telah membaca sampai akhir!