Dan bagaimana membuat ham seperti pada daging ketika daging dalam penjepit pers dan solusi yang disimpan sebelum memasak?
Saya mencoba dengan daging babi dan itulah yang saya lakukan.
Jadi, lakukan ham.
Resep Ham rumah di toko
Bahan bumbu:
Dalam 3 liter air
1 siung bawang putih
daun 4-5 bay
1 sdt allspice
½ sdt lada hitam
5-6 Art. l. garam
1 sdm. l. gula
2-3 g nitrat per 1 kg daging (tidak harus - stabilitas warna di produk)
persiapan:
Rebus air, menghapus, menambah rempah-rempah, keren.
Rendam daging dalam bumbu perendam dan menempatkan dingin 0-4 derajat selama 4 hari dan setiap hari gilirannya.
Daging sudah keluar dari rendaman.
Sebelum memasak untuk menambahkan bumbu berwarna-warni dan rempah-rempah - itu adalah kebijaksanaan Anda.
Kami mematikan roll dan bungkus dalam bungkus plastik.
Ujung-ujung tikungan dan belokan sekitar satu lebih banyak waktu.
Saya biasanya membeli casing sosis diameter besar, namun tidak semua orang memiliki kesempatan itu.
Jadi ada - film.
Kami dimasukkan ke dalam wadah air.
Kapasitas dimasukkan ke dalam wadah berukuran besar dan mengisi dengan air - yang lebih mudah untuk menjaga suhu.
Memasak pada suhu 75-80 derajat selama 2-2,5 jam.
Dalam suhu daging telah mencapai 72 derajat.
Berikut adalah termometer yang sangat berguna untuk daging.
Hal ini dapat dipesan di Cina atau melihat di supermarket kami.
Pada akhir memasak, daging harus sangat cepat didinginkan pada suhu di bawah 25 derajat.
Menggunakan tusuk gigi atau jarum untuk menembus shell dan meninggalkan jus.
Masukan daging kita di tekan.
Mengatur beban puncak dan menghapus dingin dengan suhu 4-8 derajat selama 24 jam.
Selama ini, antara potongan-potongan daging semua dipadatkan dan akan menjadi lebih homogen.
Semuanya - rumah ham siap!
Anda dapat memulai pemotongan dan pengajuan.
Atau memasak sarapan dengan ham.
Daging dan menjadi padat dan elastis. Hal ini mudah dipotong dengan ketebalan apapun.
Yang paling halus dan halus irisan!
Berikut kecantikan!
Lezat, tapi mahal - tapi tanpa kedelai dan air, satu daging!
ham ini tangan sendiri.
Hal ini dapat kering dan asap hangat untuk podkoptit permukaan warna yang indah.
rumah kejutan. Bon appetit!
Seperti ini?
silakanBERLANGGANANdi saluran saya dan menempatkan Like!
Anda tidak sulit, tapi saya senang :)))
Terima kasih telah membaca sampai akhir!