Waktu apa yang akan memberi kita (musim dingin yang membekukan, virus berbahaya, dolar jatuh) masih belum diketahui.
Karena itu, Anda sedang menunggu perdamaian - bersiaplah untuk perang! Anda bisa mulai berbelanja dengan soba dan biskuit kering, tetapi lebih baik menggulung sup buatan sendiri dari lima puluh kaleng. Selain mentimun dan jamur, tentu saja.
Mari kita mulai mungkin.
Selama hampir 40 tahun hidup saya, saya berhasil memasak lebih dari satu ton daging rebus. Hewan dan burung apa yang telah kita buat dari tempat kosong ini!
Di akhir tahun 80-an dan hampir sampai akhir tahun 90-an, toples semacam itu sangat relevan.
Karena orang tua kami pada waktu itu memimpin sebuah peternakan besar, mereka memelihara sapi, lembu jantan, domba, kelinci, bebek, angsa, itik Indo dan tentunya beberapa lusin ayam. Semuanya menjadi kosong.
Dari Agustus hingga musim semi, besi cor besar (kadang-kadang dua) mengembang di dapur hampir setiap hari - mereka memasak rebusan.
Menurut pengalaman saya, semur paling enak didapat dari bebek mulard dan daging kuda. Tapi dari babi hutan dan rusa - tidak untuk semua orang.
Billet babi bersifat universal, berkat lemaknya disimpan dengan sempurna hingga dua tahun di ruang bawah tanah. Daging sapi juga merupakan rebusan yang enak, tetapi agak kering.
Rebusan yang cukup aneh dalam toples - daging kelinci. Nah, mungkin lebih banyak daging kambing, jika Anda lupa atau tidak menambahkan bumbu.
Lantas, bagaimana cara menyiapkan daging untuk digunakan dan mengemasnya dalam toples steril?
Tip # 1 - daging
Untuk rebusan, Anda membutuhkan daging yang cukup berlemak.
Bebek dan angsa untuk rebusan dicincang menjadi 4-6 bagian masing-masing karkas dan direbus dengan kulitnya, tetapi tanpa jeroan ayam itik dan kepala / kaki.
Daging babi harus dikonsumsi dengan lemak. Tapi bukan bagian untuk lemak babi atau sandung lamur itu sendiri. Iga dengan daging bisa digunakan. Namun, rebusan yang baik adalah potongan daging, artinya ham atau bahu telah diambil.
Daging sapi: rebusan dari daging sapi tua akan berwarna gelap, kering dan membutuhkan waktu lama untuk dimasak. Tapi sapi jantan / dara selama 1-2 tahun paling banyak untuk rebusan.
Hal yang sama berlaku untuk jenis daging lainnya.
Dan satu hal lagi: daging untuk rebusan tidak perlu dipotong dadu sekaligus, potongannya tidak perlu terlalu kecil. Jika tidak, selama proses memasak, bubur akan berubah.
Tip nomor 2 - piring
Sekarang memasak rebusan dalam autoclave menjadi sangat "modis". Di desa, unit seperti itu belum pernah terlihat. Rebusan kami selalu dibuat dengan besi cor besar dengan penutup, yang mendekam selama berjam-jam di atas kompor, dan di dunia modern sudah di atas kompor gas.
Jika Anda memiliki sarana, maka Anda bisa memasak rebusan langsung di dalam toples dengan memasukkannya ke dalam autoclave atau di dalam panci besar berisi air. Ada pengrajin memasak rebusan di oven. Saya tidak tahu, belum mencobanya.
Kami entah bagaimana dengan cara kuno, di sepanjang jalur yang telah terbukti. Masak daging dengan bumbu dalam mangkuk besar dan garam keras di ujungnya, lalu di atas stoples panas yang steril dan gulung.
Ini adalah cara yang paling terjangkau, dan seorang pemula dapat mengatasinya.
Tip # 3 - air
Masukkan potongan daging ke dalam mangkuk besar, hampir ke bagian paling atas. Tuang ke dalam air. Besi atau kuali berukuran 10 liter membutuhkan sekitar 0,6-1 liter air. Mungkin kurang / lebih.
Penting! Rebusan tidak boleh mengapung di air! Cairan diperlukan agar daging mulai merana di dalam cairan yang dilepaskannya sendiri.
Tip # 4 - waktu
Jika Anda memasak rebusan dalam panci (besi tuang, kuali), maka ini adalah proses yang sangat lama dan lambat. Pemadaman berlangsung setidaknya 5 jam. Dan dengan volume daging yang besar dan hingga 12-16 jam.
Anda bisa menentukan kesiapannya dengan cara daging meninggalkan tulang dan hancur menjadi serat.
Tip # 5 - rempah-rempah
Rebusan, seperti daging jeli, selalu diasinkan di akhir pemasakan. Anda perlu garam keras dan bahkan dingin. Garam selalu diambil dari batu biasa, kasar dulu penggilingan.
Dari bumbu, daun salam, hitam dan kacang polong allspice harus ditambahkan ke dalam rebusan, tetapi tidak lebih dari 2-3 jam setelah mulai memasak.
Dan lima aturan singkat lagi untuk sup buatan sendiri:
- daging segar (tidak beku)
- garam keras
- masak untuk waktu yang lama
- toples steril dan tutup besi rebus (sekrup)
- tetap dingin (ruang bawah tanah, ruang bawah tanah, lemari es)
Semoga berhasil!
Apakah Anda menyukai artikelnya?
berlangganan saluran "Catatan Kuliner Tentang Segalanya"
Yandex. Kurir <<< Klik di sini!
Ini tidak sulit bagi Anda, tapi saya senang :)))
Terima kasih telah membaca sampai akhir!