Agar adonan selalu pas, porous dan sempurna, Anda perlu mengetahui beberapa rahasianya. Hari ini adalah cerita tentang ragi.
Rahasia nomor 1 - kesegaran
Jika ragi masih segar, maka akan tercium bau alkohol yang menyenangkan. Ini tentang ragi dalam briket atau kubus, diperas.
Anda perlu mengecek kualitasnya terlebih dahulu dengan menyiapkan sebagian kecil adonan.
Taburi adonan di atasnya dengan sedikit tepung terigu. Setelah 30 menit, akan ada retakan - luar biasa, tetapi jika tidak, maka kualitas ragi meninggalkan banyak yang diinginkan.
Ragi kering beku-kering atau "cepat" harus selalu memiliki umur simpan. Setidaknya 3 bulan. Jika istilah ragi semacam itu berakhir hanya beberapa hari yang lalu, maka tidak ada gunanya lagi menggunakannya dalam memanggang.
Rahasia nomor 2 - suhu
Ragi adalah produk yang lembut dan sensitif dan harus disimpan dan digunakan dengan benar.
Paket kecil ragi kering disimpan di lemari dapur biasa dan harus digunakan sesegera mungkin. Anda sebaiknya tidak membuat persediaan ragi dalam jumlah besar dalam kemasan kecil.
Tetapi tas besar harus segera dituangkan ke dalam toples bersih dan kering dengan tutup yang rapat dan dimasukkan ke dalam pintu lemari es, tetapi tidak lebih dari satu atau dua minggu. Ragi akan "tertidur" karena kedinginan, tetapi tidak akan kehilangan khasiatnya. Hal utama adalah menuangkan jumlah yang tepat sebelum digunakan dan meninggalkannya di dapur setidaknya selama satu jam.
Ragi terkompresi hanya dapat disimpan di lemari es hingga 35 hari. Dan ya, ragi segar dengan briket bisa dibekukan, tapi tidak diinginkan. Karena kristal es merusak bentuk jamur ragi dan ini memiliki efek negatif pada daya angkat ragi dalam makanan yang dipanggang.
Penting! Jamur ragi berkembang biak dengan cepat pada suhu 28-30 derajat. Oleh karena itu, untuk menyiapkan adonan, cairan harus dipanaskan, dan telur serta mentega harus disimpan di ruangan yang hangat.
Saat menguleni adonan ragi, piring dan tangan juga harus hangat!
Rahasia # 3 - aktivasi
Setiap ragi takut pada air es atau susu. Jika Anda menuangkan cairan dingin langsung ke dalam ragi, ragi bisa mati.
Namun, ada resep adonan yang menggunakan air dingin dan fermentasi di lemari es - ini adalah adonan Khrushchev. Tapi ada ragi yang dicampur dulu dengan tepung, lalu ditambahkan cairan.
Dipercaya bahwa cara terbaik untuk mengaktifkan ragi adalah dengan membuat adonan. Ya, memang, adonan ragi akan lebih cepat keluar dengan cara ini. Tetapi bahkan dengan adonan langsung bezoparny, adonan juga naik dengan baik, jika suhu diperhatikan.
Ingat! Bahan-bahan hangat, cairan, mangkuk, dan tangan adalah kunci performa ragi yang baik.
Semoga berhasil!
Apakah Anda menyukai artikelnya?
berlangganan saluran "Catatan Kuliner Tentang Segalanya"
Dan kita Yandex. Kurir <<< Klik di sini!
Ini tidak sulit bagi Anda, tapi saya senang :)))
Terima kasih telah membaca sampai akhir!