Liburan akan segera datang. Apa tabel Tahun Baru tanpa aspic?!
Tidak peduli apa yang akan Anda makan - ikan, lidah, atau daging. Yang utama adalah mengikuti aturan dan mengikuti resepnya. Dan rahasia ini akan membantu Anda dalam hal ini.
Rahasia nomor 1 - aspic bukanlah daging jeli!
Dan itu benar! Daging jeli selalu direbus dari sisa makanan, sisa makanan dan potongan yang tidak perlu. Misalnya dari telinga babi atau ekor berkaki.
Dan aspic... Mmmm... Ini adalah cerita yang sangat berbeda. Hidangan ini bukan hanya pesta, tapi juga perjamuan! Dan membuat aspic yang tepat adalah puncak seni kuliner masakan Rusia.
Karena itu, jenis ikan, fillet daging, dan lidah yang lezat dipilih untuknya. Itu selalu didekorasi dengan indah dan disajikan sebagai hidangan khas dari nyonya rumah makan malam atau koki restoran.
Penting! Untuk membuat jeli Anda menyenangkan, mengejutkan dan menyenangkan tamu Anda, jangan gunakan produk yang sama untuk persiapannya seperti untuk daging jeli.
Anda tidak bisa berhemat bahan-bahan dalam hidangan ini!
Rahasia # 2 - waktu
Aspic adalah kaldu daging atau ikan transparan yang dibekukan dalam jelly padat yang menutupi potongan daging atau ikan yang sempurna. Untuk menyiapkan kaldu seperti itu, Anda harus memasak ikan dan daging yang sama ini dengan benar.
"... Yah, menjijikkan, ikan aspic-mu ...". Ingat bahwa?
Agar aspic Anda, dan terlebih lagi dari ikan, tidak menjijikkan, lakukan hal berikut:
1. Untuk ikan jeli, Anda membutuhkan kepala dan ekor. Tapi selalu dengan daging ikan.
Tuang semuanya dengan air dingin dan masak selama tepat 40 menit - kita perlu lengket di kaldu, yang berarti panas paling lemah dan bisul yang hampir tidak terlihat.
Jangan garam!
Secara terpisah, dalam sedikit air (0,5 cm lebih tinggi), rebus fillet ikan tanpa tulang dan kulit. Bisa sudah dipotong-potong. Sekitar 10 menit. Tapi tidak lebih dari 15-20 menit.
Bisa dan harus dibumbui dengan garam, merica dan rempah-rempah / bawang / wortel. Dinginkan fillet di dalam kaldu, angkat kepala dan ekor dari kaldu kedua dan saring dua kali.
Jangan terlalu lama memasak kaldu!
2. Aspic daging dimasak dari sepotong daging sapi muda tanpa lemak, daging babi tanpa lemak, ayam atau dada kalkun. Diinginkan bahwa itu menjadi fillet atau fillet dalam satu kesatuan.
Masak hingga empuk dengan bumbu, bawang bombay dan wortel. Jangan garam!
Lidah harus mendingin di kaldu itu sendiri, dagingnya bisa dihilangkan. Waktu memasak tergantung pada ukuran potongan. Tapi bukan 2 jam!
Rahasia # 3 - transparan dan ketat
Membuat kaldu menjadi bening tidaklah sulit. Untuk melakukan ini, saring dua kali, lalu panaskan sampai panas dengan merica, daun salam, dan tangkai herba.
Angkat kaldu dari api dan segera tuangkan putih telur mentah yang sudah dikocok ke dalamnya dengan aliran tipis.
Yang terakhir akan menggulung menjadi serpihan atau serutan putih, yang dapat dengan mudah dihilangkan dengan penyaringan ulang. Kaldu akan 100% transparan!
Sekarang perlu diasinkan dan dikombinasikan dengan agar-agar berkualitas baik, dilarutkan terlebih dahulu sesuai petunjuk pada kemasan.
Penting! Untuk aspic yang kencang, letakkan cetakan atau piring datar di freezer terlebih dahulu selama sekitar 30 menit.
Kemudian keluarkan, tuangkan selapis tipis kaldu yang sudah hampir hangat dengan gelatin ke bagian bawah cetakan dan masukkan ke dalam freezer selama beberapa menit.
Kami mengeluarkan dan dengan cepat meletakkan irisan lidah rebus yang indah atau potongan fillet ikan / daging pada lapisan jeli yang paling tipis. Tuangkan kaldu tipis-tipis dan selama 3 menit lagi di dalam freezer.
Pada saat ini, semuanya akan menggenggam dengan baik dan mengeras. Sekarang Anda harus bertindak seperti ini: taruh dekorasi dan tuangkan bagian kaldu, yang akan segera mengeras menjadi lembaran cermin.
Biarkan piring dengan aspic di atas meja selama 30 menit, lalu pindahkan ke rak kosong di lemari es. Sebelum mengajukan!
Dan sekarang saran agar aspic Anda tidak meleleh di atas meja pesta.
Jangan simpan gelatin! Ini adalah kaldu yang sama, hanya sangat pekat dan dikeringkan. Lebih baik kurangi kaldu itu sendiri dan lebih banyak larutan gelatin. Saring keduanya untuk transparansi!
Selalu sajikan hidangan jeli Anda di saat-saat terakhir dan jauhkan dari hidangan panas, tetapi lebih dekat dengan salad dan potongan daging dingin. Itu dia!
Trik lainnya adalah mengosongkan ruang di atas meja terlebih dahulu dan meletakkan sesuatu yang dingin di atasnya. Anda bisa menggunakan sepotong daging dari freezer atau baterai yang sudah dibekukan untuk tas pendingin. Kemudian angkat, dan di tempat yang dingin - jeli.
Dan itu tidak akan pernah meleleh bahkan dalam 3 jam. Meskipun itu tidak akan tinggal bersama Anda selama itu, karena para tamu memakannya dalam 30 menit pertama perjamuan. Terbukti!
Apakah Anda menyukai artikelnya?
berlangganan saluran "Catatan Kuliner Tentang Segalanya"
Yandex. Kurir <<< Klik di sini!
Ini tidak sulit bagi Anda, tapi saya senang :)))
Terima kasih telah membaca sampai akhir!