Dalam artikel ini saya akan mencoba untuk menjawab pertanyaan yang paling sering diajukan: bagaimana cambuk krim, bagaimana menstabilkan dan bagaimana tidak perevzbit krim?
Ini adalah artikel yang cukup besar-besaran, yang akan saya bahas aturan untuk bekerja dengan krim. Jika Anda tertarik barang-barang seperti hak untuk bekerja dengan produk-produk tertentu - tempat Huskies, jadi saya mengerti bahwa format ini benar-benar menarik dan Anda akan menulis lebih dari bahan-bahan ini. Saya sudah dipanen sebuah artikel tentang alat yang paling penting untuk membuat makanan penutup.
Apa krim
Di toko-toko yang dijual krim lemak 10% dan 20 persen lemak, krim ini cocok untuk Selain kopi, atau penyusunan saus yang berbeda. Untuk whipping cream, kita perlu kandungan lemak 30 persen, saya ispolzouyu kandungan lemak krim 33-35%, seperti dalam penjualan adalah krim lemak 38%. Beli krim di toko-toko kue atau supermarket besar seperti Auchan, selalu ada krim berat.
krim buatan sendiri biasanya cukup lemak, lebih dari 30% dan dapat digunakan untuk makanan penutup.
Bagaimana untuk menyimpan?
Hak-hak utama dan mendasar, sebelum whipping cream harus baik dingin, terus di kulkas selama minimal 4 jam dan itu lebih baik untuk meninggalkan di malam hari.
Selama penyimpanan, krim kecil yang dibagi, sedikit lemak turun, dan lebih banyak lemak naik ke atas. Sebelum menggunakan krim kocok dengan baik dan menggabungkan.
Sebagai pemukulan dan mengapa?
Untuk whipping cream tidak cocok pisau perendaman blender, tetapi Anda dapat menggunakan blender tangan dengan lampiran, hal utama yang harus memiliki kekuatan blender cukup untuk cambuk mereka ke keadaan yang diinginkan. Juga mixer tangan yang cocok dan atau untuk volume tinggi stasioner, mixer planet. untuk mencambuk wadah cream harus bersih dan kering.
Jika Anda tidak yakin dari kualitas krim, krim, pengocok dan kapasitansi sebelum mengaduk Anda dapat mengirim selama 20 menit di freezer.
Mulailah untuk mengocok krim pada kecepatan rendah, secara bertahap meningkatkan kecepatan jika Anda mulai segera whipping cream dengan kecepatan tinggi, maka kemungkinan bahwa krim yang Anda terkelupas.
Berapa menit Anda perlu cambuk krim? Hal ini tergantung pada kualitas krim dan kekuatan mixer, yang Anda bekerja. Lebih dari 35% dari berat krim kocok lebih cepat dari 33% dan seterusnya.
Dalam resep, saya menggunakan whipped cream untuk lembut puncak dan paku padat. Perbedaan terletak utama dalam kenyataan bahwa krim kocok untuk lembut puncak maka sangat mudah untuk campuran dengan beberapa dasar-dasar lainnya, untuk menambah isian dan whipped cream puncak untuk penggunaan padat padat krim dan dekorasi desserts.
Kebetulan whipped cream dapat disimpan satu hari dalam lemari es, itu diinginkan untuk menyimpan dalam wadah tertutup untuk krim tidak diserap bau dari kulkas
Selama krim mencambuk dapat secukupnya tambahkan gula bubuk, bubuk, dan gula. Gula untuk waktu yang lama dan dapat dilarutkan perevzbit. Ketika keadaan puncak krim padat sudah sangat menjaga bentuk mereka, jika Anda mengubah cangkir, mereka akan tetap di tempat. Anda dapat menggunakan creamers ini, pasokan krim, melayani makanan penutup.
Bagaimana bisa menstabilkan krim?
Ada pengental untuk krim, tapi aku tidak suka menggunakannya, dan jika Anda ingin menggunakan, membaca petunjuk pada kemasan. Di bawah ini saya akan menjelaskan bagaimana saya distabilkan dengan gelatin.
250 gram krim saya mengambil satu sendok teh gelatin dan 6 sendok teh air dingin, ingat bahwa itu adalah selalu diperlukan untuk mencairkan gelatin dalam rasio 1 sampai 6. Tuang ke dalam air dan agar-agar membengkak memberikan waktu.
Ikuti petunjuk pada paket sesuai dengan setiap kali gelatin kebutuhan membengkak.
Ketika gelatin bengkak, mencair dalam bak air atau dalam pulsa microwave pendek. Aturan dasar, gelatin tidak bisa overheat, dan dalam hal apapun mendidih, karena kehilangan sifat gel ketika itu mencapai 80 derajat.
Mewarnai gelatin untuk mendinginkan suhu kamar, setelah itu krim kocokan dan aliran tipis di bawah pengadukan konstan, tuangkan gelatin. krim tersebut berguna untuk menghias kue, mereka dapat langsung digunakan, atau mengirim untuk sementara di lemari es. krim ini tidak mengalir dengan baik di kulkas menjaga bentuk mereka.
kesalahan dasar
Kesalahan utama adalah bahwa kita tidak mengocok krim dingin, sehingga Anda membeli krim di toko, pulang menempatkan mereka dalam lemari es. toko tidak suhu yang sangat rendah di lemari es, Anda menempatkan krim di lemari es, mereka telah berdiri selama setengah jam, tidak sepenuhnya didinginkan dan ketika Anda mulai mengalahkan mereka pada tahap awal, segala sesuatu terjadi cukup bagus, krim mulai gelembung, mulai menebal sedikit, tapi pada tahap ini, dan semua dihentikan. Dan bila Anda tetap mengalahkan mereka dan menunggu, bahwa sehingga mereka harus menebal, ini tidak terjadi. Pada titik ini, krim memotong, yaitu, mereka dibagi menjadi minyak dan serum dan lakukan dengan itu apa-apa bisa.
cambuk krim kesalahan lain terlalu lama. Misalnya, jika Anda telah whipped cream sampai puncak tebal dan kemudian Anda ingin menambahkan untuk itu pewarna atau krim keju atau krim, gula bubuk, atau sesuatu yang lain, tetapi akan mengambil hanya 10 detik, sebagai krim Anda akan juga dibagi pada whey dan mentega. Oleh karena itu, sekali Anda telah whipped cream sampai puncak berhenti ketat mencambuk.
Pada artikel ini, saya mencoba untuk memberitahu rahasia dan kesalahan ketika bekerja dengan krim. Ada kemungkinan bahwa itu tidak ingat, tapi ketika saya pikir saya akan menambahkan. Gunakan aturan ini dan krim Anda akan selalu baik-kocok dan makanan penutup adalah indah dan tidak akan menyebar.
Resep dengan krim:
bahan es krim dari 2
cheesecake klasik