Saya akan mencoba untuk memberitahu Anda contoh sederhana.
Artikel ini ditulis dari kata-kata teman saya yang bekerja sebagai toko masak sejuk di sebuah restoran Moskow.
Mari kita bayangkan kita telah datang di restoran Perancis dan memutuskan untuk memesan salad telur rebus dengan asparagus dan ikan dalam jus sendiri dan hiasi dengan sayuran panggang.
Begitu pelayan mengambil pesanan Anda, itu dikirim ke terminal, di mana memasuki sistem elektronik sebagai Hanya masukan selesai di dapur mendapat dua cek: satu untuk mempersiapkan salad, kedua - pada kenyataannya ikan jus.
Chef mendistribusikan kerja di antara bangsal mereka, dan mungkin itu sendiri mengambil bagian dalam proses, atau hanya berurusan dengan urutan perakitan di piring. Yang pertama akan mulai mempersiapkan salad. Satu orang akan mempersiapkan saus, yang kedua akan telur rebus dan asparagus memasak. Semua akan memakan waktu sekitar 4 menit. 5-6 menit salad akan memiliki Anda di atas meja.
Untuk mempersiapkan segala sesuatu begitu cepat di dapur ada siap pakai produk: selada robek pada tanggal potongan, air rebusan asparagus dan telur bisul terus-menerus.
Anda tidak menganggap diri mereka ditinggalkan dalam waktu makanan menunggu, pelayan selalu sesuatu yang Anda bawa. Pertama, ia Serahkan sendok garpu, maka dapat membawa air atau roti.
Sejalan dengan persiapan salad, ikan akan memulai proses memasak. Masak mengambil ukuran benda kerja dan kebutuhan untuk mengirimkannya untuk memanggang di atas panggangan atau dalam oven.
By the way, untuk mengirimkan segera 50 porsi ikan di dapur dari restoran akan mengambil waktu sedikit lebih dari biasanya. Semua ikan di kapal untuk pergi panggang - oven dengan uap. Kapal uap combi sekali bisa memanggang sejumlah besar porsi ikan, daging atau memasak kue.
Ikan panggang sekitar 12-15 menit, selama waktu Anda akan punya waktu untuk berulang kali menggoreng sayuran, sehingga persiapan mereka yang tersisa untuk menit-menit terakhir. Sayuran, tentu saja, telah lama dipotong dan ditata dalam porsi, sehingga tetap hanya untuk goreng.
Kembali di dalam ruangan, pada saat Anda menyelesaikan salad ikan mereka akan siap. Pelayan yang baik tahu saat persiapan hidangan sehingga Anda akan ikan dengan panas dan mengambil piring kosong selada.
Untuk makanan panas tidak punya waktu untuk mendinginkan sampai pelayan sedang menunggu di daerah distribusi, itu tersebar di piring panas. Jika Anda menempatkan makanan di piring dingin, sebagian panas dari makanan akan pergi ke pemanasan dari piring dingin. Anda dapat menggunakan hack kehidupan rumah ini.
Total untuk semua makanan mengambil sekitar 15 menit. Lemparkan dalam 5-10 menit pada beban kerja dapur dan perintah lainnya dapat menghitung waktu rata-rata hidangan panas di restoran. Aku punya 25-30 menit. Namun perlu diingat, di restoran yang bagus, di mana waktu Anda akan selalu mengurus "perawatan tak terlihat" dan Anda tidak memiliki kesan bahwa Anda sedang menunggu.
Tapi apa tentang situasi di bisnis rumah? Di rumah, kita sering secara spontan dan mempersiapkan untuk memasak hidangan tertentu kita menghabiskan 30-40 menit di terbaik. Setelah semua, kita harus mencuci sayuran dari tanah, kemudian dipotong, namun masih perlu mempersiapkan saus. Jika Anda ingin mempersiapkan secepat di restoran, Anda diminta untuk mempersiapkan intermediet.
Dalam waktu dekat saya akan melakukan sebuah artikel dengan tips untuk membantu Anda mempersiapkan secepat restoran. Agar dia tidak kehilangan berlangganan ke saluran.