Hal ini dengan pertanyaan ini menelepon saya teman. Dia dipanggang kue lemon yang tidak naik dan tetap basah.
Ketika saya mulai bertanya bagaimana dipanggang, ternyata dia membuat beberapa kesalahan. Agar tidak mengulangi mereka, hati-hati membaca artikel.
Membiarkan adonan dalam oven naik? Ini Anda akan belajar ketika Anda membaca artikel sampai akhir. Bayangkan saja, sekarang kue Anda akan selalu berubah sama seperti yang dijelaskan dalam resep.
Apa yang terjadi adonan
Minyak (untuk Muffin)- adonan naik karena udara yang masuk ke dalamnya sementara mencambuk massa minyak.
Apa yang harus dicari. Baik campuran minyak mengaduk, sehingga penuh dengan oksigen.
ragi- adonan naik karena gelembung gas, yang menghasilkan ragi, menjadi hangat.
Apa yang harus dicari. Rasstaivat adonan di tempat yang hangat, karena pada suhu di bawah 10 ° dituangkan ragi. hangat - yang lebih cepat pekerjaan ragi. Sebelum dipanggang yakin untuk memberikan waktu rasstoyatsya (30-60 menit), sehingga gelembung gas mengambil adonan sebelum memasuki dalam oven.
biskuit - adonan naik karena gelembung udara yang muncul ketika mencambuk putih telur. Ketika dipanaskan, udara mengembang, dan adonan naik.
Apa yang harus dicari. Mengalahkan protein baik. Dalam hubungannya dengan massa protein sisa adonan melibatkan mereka rapi untuk protein tidak hilang gelembung udara.
Adonan dengan baking powder dan baking soda Ini meningkat karena karbon dioksida. Gas yang terbentuk selama soda peluruhan jika dipanaskan di atas 60 °. Soda untuk mulai bekerja, perlu lingkungan asam, seperti yoghurt sebagai bagian dari biskuit. Oleh karena itu, jika resep tidak makanan asam, menggunakan baking powder.
Apa yang harus dicari. Untuk tes dengan media asam (terdiri dari produk susu, jus buah asam asam atau sitrat) untuk penggunaan soda, dalam kasus lain - disintegran tersebut. Panggang adonan yang dibutuhkan segera, jika tidak gas secara bertahap meninggalkan dia.
Aturan umum saat dipanggang di oven
1. Menyerah baking. Jangan membuka oven pertama 20-30 menit.
2. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan. Aku berbalik suhu di 10-20 ° lebih tinggi daripada yang tercantum dalam resep. Sampai aku meletakkan adonan dalam oven, panas datang. Kemudian, segera mengurangi suhu yang diinginkan.
3. Panggang pada suhu yang ditentukan dalam resep. Untuk memeriksa oven Anda, saya menggunakan termometer dapur, yang menempatkan di atas loyang.
4. Kesediaan untuk memeriksa pertandingan di tengah biskuit adonan dipanggang melalui lagi ada. Jika pertandingan kering - kue dipanggang.
5. Posting kue waktu untuk mendinginkan dan kemudian menghapus dari cetakan.
Jika Anda telah belajar dari artikel saya sesuatu yang baru - menempatkan Seperti. Agar tidak ketinggalan artikel baru - berlangganan saluran!