Mari kita masak pedas asin capelin lezat? Jadi sama seperti sebelum itu?
Terus terang, saya kadang-kadang mengambil rak toko berikutnya jar capelin atau Sprat, setiap kali berharap untuk mencicipi ikan, "hanya seperti anak kecil." Nah, tampaknya - yang dapat merusak pada ikan asin? Ada, garam, rempah-rempah, air (jika tidak penggaraman kering).
Tapi tidak ada. Jika ikan tidak memberikan mudah keanggunan tuhletsy (sering mencoba untuk menutupi aroma merokok, yaitu "asap cair" Namun, ini paling sering err produsen yang diawetkan dalam minyak dan Sprat), maka dipastikan buket kaya rempah-rempah itu menyerang seperti palu godam.
Baru saja saya memancing dari stoples sprats kayu manis. Sprat adalah 'kraft', seperti grit, hampir buatan tangan, dan dengan pretensi untuk kecanggihan. Mengapa di kayu manis sprat - masih tidak mengerti. Seperti untuk saya - masih kayu manis, itu lebih untuk apel, kue, merenungkan anggur... baik, tidak pernah keberatan. Telah membeli, ia bersalah.
Namun demikian untuk situasi yang sama tidak muncul - itu adalah lebih baik, tentu saja, ikan acar sendiri. Hal utama untuk membuat diriku, dan pada meyakinkan awal - tidak ada yang rumit tentang acar. Sisanya akan pergi seperti jarum jam.
Metode Saya pribadi tahu dua penggaraman (jika seseorang lebih senang esteem-mendengarkan). Ini adalah kering dan air garam (brine).
Brine untuk pengasinan ikan mudah. Mengambil air (sebaiknya disaring), garam, rempah-rempah, dan voila - Anda sudah selesai.
Nah, sebagai siap. Rebus air, dan kemudian melemparkan dalam kentang mentah tidak dikupas dan mulai mengisi garam. Setelah mengapung kentang ke permukaan - cukup garam, kentang bisa mencapai, masukkan bumbu, tambahkan sesendok gula, sekali lagi merebus air garam untuk mendinginkan dan tuangkan mereka bangkai ikan.
Proporsi air dan garam sekitar 1 sampai lima, dan semua sisanya adalah opsional dan rasa.
Saya menambahkan per liter air
• daun salam - 4 unit.
• butir ketumbar - 1 jam. l.,
• biji-bijian mustard - 1 jam. l.,
• tunas cengkeh - ½ jam. l.,
• lada hitam kacang manis - ½ jam. l.,
• lada pink pepper ½ jam. l.,
• Lada kacang polong putih ½ jam. l.,
Ketika air garam siap, didinginkan - mereka tuangkan hati-hati dibersihkan dan dicuci capelin karkas (kepala dan jeroan diperbolehkan dalam limbah).
Metode pengasinan kering juga tidak rumit.
mix
• 3 sdm. l garam.
• 1 sdm. l gula.
• butir ketumbar - 1 jam. l.,
• biji-bijian mustard - 1 jam. l.,
• tunas cengkeh - ½ jam. l.,
• lada lada hitam manis (menggiling) - ½ jam. l.,
• lada pink pepper (menggiling) ½ jam. l.,
• lada lada putih (menggiling) ½ jam. l.,
Ambil wadah klorida tuangkan campuran ke bawah, sepasang daun menempatkan lavrushki sedikit cengkeh ikan lapisan - dan begitu ulangi sampai akhir. Lapisan atas - tentu saja, garam.
tangkapan: asin capelin sangat cepat. 10-12 jam kering metode, dalam air garam - sedikit lebih lama. Nah, hari maksimum. Setelah itu, perlu untuk mendapatkan ikan keluar dari air garam (asin metode kering jika ia juga terbentuk), dan - untuk makan. Jika tidak, itu akan overshoot tanda.
Bon appetit!