Ya, saya tahu bahwa setiap memasak mereka sendiri. Dan bahwa setiap masak - sup paling lezat. Umumnya, borscht resep ada begitu banyak, dan masing-masing dari mereka - yang benar. Suatu tempat masak borscht dengan pangsit - dan sup ini. Di suatu tempat memasaknya dengan kacang - dan sup ini. Di suatu tempat mempersiapkan tanpa bit (saya tahu satu keluarga di mana bit tidak bisa mentolerir semua jajak pendapat), tapi fakta bahwa ada para juru masak nyonya rumah - juga sup!
Jadi pra-stop kontroversi, menyatakan - sup saya paling lezat. Tapi Anda juga - yang paling lezat. Janganlah kita bertengkar lebih hal-hal sepele seperti itu. Semua orang suka rasa tertentu. Di rumah, misalnya, cinta untuk sup adalah ostrokislym dengan rasa diucapkan. Tapi tidak tebal sehingga itu bergizi. Bahwa itu tidak berair, tapi tanpa lapisan lemak tebal di permukaan.
Apakah Anda pikir ini adalah mudah untuk mempersiapkan? Ya schaz (saya tahu bagaimana mengeja kata "sekarang", tidak perlu untuk mengoreksi saya).
Jadi, rahasia non-rahasia saya:
1. Anda hanya perlu untuk memasak pada daging dengan tulang. Sangat diharapkan bahwa tulang itu tidak sendirian. Kaldu, daging direbus saja, tidak bergizi, itu adalah aksioma. Sebelum memasak kaldu, daging dan tulang harus pripech kering wajan. Daging Saya lebih suka daging sapi.
2. Kaldu memasak harus menjadi waktu yang lama! Seiring dengan daging dalam panci harus membuang bawang mentah, dipotong menjadi dua bagian dan bagian ini pripechennuyu kering sebuah wajan, dan banyak lagi - dibersihkan wortel serta pripechennuyu wajan, beberapa potong akar seledri (dan panggang pada pan). Salt sup lebih baik di awal memasak, sehingga daging lebih baik untuk memberikan jus Anda.
3. Busa dan lemak dari itu lebih baik untuk menghapus, dan banyak lagi - dengan menggunakan tisu penyerap khusus untuk lemak (mereka dibuat di Jepang, dan saya telah entah bagaimana menunjukkan koleksi mereka di salah satu saya "dapur penting asisten ")
4. Bit perlu memadamkan tidak hanya dengan cuka dan jus lemon, tetapi juga dengan gula. Dan bukan hanya untuk memadamkan, tapi pertama - caramelize. Artinya, dalam wajan yang panas melempar sesendok gula, ketika meleleh - Pasang bit. Aktif mengganggu (semua di atas api besar, ya), dan kemudian tuangkan jumlah yang tepat jus lemon dan cuka. Hanya begitu-svekolochka bit hasil, pertama, rasa sangat menarik, dan kedua - warna cerah yang kuat.
5. Awalnya, kaldu lebih baik untuk menempatkan garam kurang dari yang diperlukan karena dosalivat dan meluruskan akan rasa di akhir. Dan menempatkan rempah-rempah lebih baik daripada di awal dan di akhir memasak. Beberapa mengatakan bahwa mereka, dalam kasus itu, tidak punya waktu untuk "up terbuka." Semua dari mereka memiliki waktu! Tetapi jika Anda membuang mereka di awal, ketika kaldu dimasak, mereka kehilangan setengah rasa (ya, ada untuk rempah-rempah).
By the way, sebelum dikirim ke sup (hampir di akhir, setelah bit), menghangatkan campuran pada panci kering (atau tetesan minyak). rasa akan ajaib!
PS, pripechennye bawang, wortel dan seledri perlu untuk menghapus dari kaldu setelah ia dimasak kaldu dan sebelum mulai memasak sup.
Bon appetit!