Banyak orang berpikir bahwa membuat sosis dimasak dengan mudah, tetapi mereka salah. dalam persiapan sosis doktor ada beberapa nuansa untuk memperhitungkan bahwa perlu. Jika tidak, sosis yang baik tidak akan bekerja.
Berikut adalah beberapa contoh:
- untuk daging cincang harus sedikit membeku.
- Susu untuk daging cincang untuk dingin, sebaiknya dengan es batu.
- memasak suhu cincang, emulsi dan sosis suhu inti selama memasak harus dikontrol dengan probe termometer (tanpa itu tidak mungkin kerja).
bahan:
- sapi-0,5 kg
- babi-1,4 kg
- gula 1 c.
- pala 1 t.
- garam-20 c.
- garam nitrit-20 c.
- susu (air atau kaldu) -900 c.
- Air-100 gr.
- Telur 1 pc.
- Kolagen (poliamida) shell
persiapan:
Setelah kami mendapat isian (merindukan daging melalui penggiling daging), kita perlu mengubahnya menjadi suatu emulsi.
Untuk melakukan ini, mengambil homogenizer (tersedia dan blender rumah tangga).
Encer garam dan rempah-rempah dalam segelas air dingin, tambahkan telur (suhu yang sama seperti air).
Campuran yang dihasilkan ditambahkan dalam susu isi ulang cincang dan seluruh diaduk untuk homogenitas.
Ketika campuran daging ini tidak menjadi panas (suhu yang ideal -2-0 ° C).
Membentuk sosis dengan cara lampiran ke penggiling daging, isian dalam poliamida atau kolagen casing dan perban ketat ujung benang.
menurut teknologi sosis doktor pertama harus dikenakan memanggang dalam oven (pada suhu 90 derajat ke 50 derajat di ketebalan sosis), dan bahkan setelah memasak dalam air (pada suhu 85-87 derajat ke 70 derajat di ketebalan produk).
Dipercepat teknologi sosis doktor hanya bisa memasak atau hanya goreng dalam oven sesuai dengan instruksi.
Jika termometer tidak, memasak sosis Anda bisa dalam skema tersebut:
1kg sosis 50 menit. memasak.
Produk jadi harus didinginkan di bawah air mengalir, biarkan kering, dan menyimpannya di dalam lemari es.
Bon appetit!
artikel saya yang lain, Anda dapat menemukanSINI
Jika artikel itu tempat yang berguna huskies, itu memotivasi saya untuk menulis sebuah publikasi baru adalah untuk Anda, mendaftar untuk LAB RASA saluran saya. Berbagi dengan teman Anda di sosial. jaringan dan meninggalkan komentar Anda. Terima kasih.