Baru-baru ini di internet ada histeria benar-benar tentang pemanasan mayones. Artikel muncul, cerita-cerita horor dengan referensi ke "situs ilmiah dan bekerja" dalam banyak bahasa asing. pahlawan tunggal menghabiskan waktu dan usaha untuk mempelajari proses yang terjadi selama pemanasan mayones mereka.
Live menakutkan. Pada apa yang akan dimengerti jika argumen yang bersangkutan hanya saus yang kita lihat di rak-rak toko dan mengandung dalam komposisi "Emulsifier Mengerikan, pengawet, stabilisator dan e-shki lainnya". Tapi pendukung gaya hidup sehat dan mengeroyok mayones buatan sendiriYang tidak mengandung dalam komposisi aditif misterius.
Saya juga memutuskan untuk tidak berdiri di samping dan berspekulasi tentang topik ini. Saya tidak akan masuk ke proses biokimia, karena saya bukan seorang peneliti, dan memasak. Saya ingin menarik logika dan akal sehat.
Apa mayones buatan sendiri?
emulsi ini, yang termasuk:
minyak sayur
kuning telur
mustar
cuka atau jus lemon
garam
gula
Apa emulsi?
Jika kita beralih ke kursus kimia sekolah atau Wikipedia, emulsi Sistem dispersi ini terdiri dari tetesan mikroskopis cairan tersebar dalam cairan lain.
Artinya, seperti yang terlihat dalam minyak sayur dengan kuning telur tidak ada senyawa kimia baru tidak terbentuk, mereka hanya dicampur secara mekanis - kocokan atau blender.
Agar adil untuk mengatakan bahwa selama pencampuran ini terjadi aerasi minyak, yang memperkaya gelembung udara, dimana mayones ternyata udara.
Jadi sementara pemanasan mayones adalah minyak dipanaskan sayur, kuning telur, mustard, cuka atau jus lemon. Tak satu pun dari produk ini ketika dipanaskan tidak memancarkan zat beracun, meskipun...
Ketika pemanasan beberapa kuantitas karsinogen yang terbentuk dalam minyak sayur. Namun, itu adalah fakta yang diketahui, dan apakah ada yang tidak menghalangi untuk menggoreng atau memanggang makanan dengan penggunaannya. Mustard di bumbu-bumbu cukup sering digunakan, tetapi tentang kuning telur tidak ada katakan.
Jadi apa yang mengerikan dan mengerikan yang terjadi ketika dipanaskan mayones buatan sendiri?
Dan ada pemisahan emulsi, yaitu pemisahan komponen-komponennya dengan aslinya. Jadi, mengapa emulsi pertama, dan kemudian dipanaskan sehingga memiliki perpecahan?
Saya setuju, tindakan tersebut tidak cukup logis, tapi kadang-kadang sangat nyaman untuk menggunakan bumbu sendok sudah mayones selesai, Anda dapat menambahkan semua komponen secara terpisah, apalagi, kadang-kadang bisa apa-apa berguna tidak menjadi.
Banyak koki menggunakan mayones dengan acar atau memanggang. Dan orang-orang yang tidak menggunakan, benar-benar hanya kadang-kadang tidak berbicara tentang hal itu.
Secara umum, untuk bagian itu, saya cerita-cerita horor tentang pemanasan mayones buatan sendiri Saya merasa tipis dan menggunakan produk ini seperti yang saya suka.
Semua hal yang sama berlaku dalam kaitannya dengan mayones buatan sendiri rampingYang sedang mempersiapkan untuk akvafabe. Anda pasti bisa mengatakan bahwa akvafaba mengandung aditif. Tapi sekali lagi, tidak ada yang mengganggu untuk memasak akvafabu sendiri dan dimasak cewek yang sama.
Berbagi pemikiran Anda tentang hal ini, saya akan tertarik untuk membaca.