Awalnya, itu adalah hidangan vegetarian dengan kaldu sayuran atau jamur, dan kemudian mereka membuatnya menjadi hidangan gurih, menambahkan kaldu. Tergantung pada komposisi bahannya, shchi bisa "kaya" (berdaging) atau "kosong". Resepnya berasal dari sekitar abad ke-18 dan berkat para kusir yang mengantarkan surat ke seluruh wilayah Rusia yang luas. Dasar dari sup kubis saat itu adalah apa yang disebut "pengelasan" - campuran asinan kubis dengan bawang, direbus dalam oven Rusia. Berikut adalah besi cor dengan pengelasan ini dan para kusir membawanya di jalan. Kepala stasiun tidak wajib memberi mereka makan, tetapi dengan dekrit kerajaan, mereka harus, atas permintaan pertama, memberi pengemudi air mendidih sebanyak yang diminta. Dengan air mendidih yang sama ini, pengelasan dibiakkan, setelah itu sup kubis "kosong" yang disebutkan di atas diperoleh. Salah satu kusir memperhatikan fitur pengelasan yang menarik: di musim dingin, ketika besi cor membeku dalam perjalanan panjang, sup kubis ternyata sangat lezat. Masakan modern menjelaskan hal ini dengan fakta bahwa membran antar sel dihancurkan dalam kubis yang sudah karamel dan gula tambahan dilepaskan. Shchi ternyata "manis" dan dengan aroma yang cerah. Mengapa mereka "setiap hari"? Sederhana saja: dengan teknologi memasak saat itu, besi cor pertama kali berdiri selama beberapa jam dan mendekam di tungku selama sisa-sisa batu bara, dan kemudian, pada malam hari, mereka tersingkap di kanopi, di mana, sekitar tengah hari berikutnya, mereka membeku. melalui. Jadi ternyata di suatu tempat dalam waktu sekitar satu hari adalah mungkin untuk memasak hidangan.
Bahan: Las:, Sauerkraut, Bawang, Minyak Bunga Matahari, Air (sedikit, tutup bagian bawah) pot), Untuk kaldu:, Daging, Lobak, Wortel, Tomat (opsional), Ketumbar (akar untuk kaldu, pucuk untuk sajikan), garam
Metode memasak:
Pertama-tama, kami menyiapkan pengelasan. Untuk melakukan ini, potong asinan kubis agar potongannya tidak panjang. Kami memasukkannya ke dalam pot secara merata. Selanjutnya, potong bawang menjadi kubus (halus). Ternyata setengah bawang untuk setiap porsi. Di setiap pot, tambahkan 1 sdm. minyak, campur, hancurkan dengan sendok, tambahkan sedikit air dan kirim ke oven.
2 jam pertama kita masak dengan suhu T 160 C. 2 jam kedua - T 140 C. Begitu seterusnya hingga mencapai T 40 C. Kemudian matikan oven. Tidak mengeluarkan pot. Biarkan dingin di dalam oven. Pada malam hari, keluarkan dari freezer atau di balkon (jika minus di luar).
Kaldu disiapkan dalam proses memasak pengelasan. Biarkan daging mendidih, keluarkan busa dan masukkan setengah lobak, akar ketumbar, wortel, dan sedikit garam ke dalam kaldu. Masak sampai daging sapi hancur seperti rebusan. Setelah itu, saring kaldunya, potong daging menjadi beberapa bagian.
Di pagi hari, kami mengeluarkan kubis beku dari hawa dingin dan mulai meletakkan makanan dalam pot. Taruh daging di atas kubis, lalu parut setengah lobak di parutan kasar (sama di setiap pot), setengah tomat (opsional) dan tuangkan kaldu. Kami mengirimkannya ke oven selama 2 jam - T 160 C.
Sajikan dengan bumbu dan krim asam. Video resep saya: