Apa keindahan dari metode ini? tetapi fakta bahwa dagingnya tidak dicerna, tetap empuk, berair dan lembut dan luar biasa enak meskipun mudah disiapkan, dan jika tambahkan sausnya, selain kuningnya, masih cukup kecil, sepotong gorgonzola 20 gram, lalu, seperti kata teman saya, “Anda bisa memakan pikiran Anda”! #olgrigrecept #pp #sehat #menu #dada ayam #permainan
Bahan: Dada ayam (tanpa kulit dan tulang), Anggur putih kering, atau air / kaldu ayam rendah lemak (saya mengambil setengah gelas anggur dan setengah gelas air), Minyak krim, Telur (kuning telur), Sayuran segar atau kering (tarragon, thyme, peterseli) (saya menggunakan kering), Jus lemon, Lada, Garam, gorgonzola untuk 2 kuning telur pilihan
Metode memasak:
Sedikit cairan dengan tambahan minyak mempertahankan rasa dan kesegaran daging, payudara tidak mendidih seperti biasa terjadi, dan kaldu kemudian digunakan untuk versi saus Bearnaise yang lebih ringan, menggantikan sejumlah besar krim minyak. 1. Garam payudara, tutupi dengan bumbu, simpan di lemari es selama 2 hingga 8 jam (jika tidak ada waktu, tambahkan garam dan diamkan selama 15-20 menit). Jika Anda berdiri selama 8 jam dan rempah-rempahnya sangat segar dan harum, maka dagingnya akan jenuh dengan aroma rempah-rempah, yang saya lakukan.
Di pagi hari saya mengeluarkannya, mengikis bumbu, memotongnya menjadi dua di samping. Dilipat lagi. 2. Tuang anggur atau air ke dalam panci dan didihkan. Tambahkan mentega, jus lemon, letakkan payudara dalam satu lapisan, tutup panci dengan penutup dan panaskan selama 5 menit. Balikkan payudara dan masak selama 3 menit lagi jika payudaranya kecil, dan 5 menit jika tebalnya lebih dari 2 inci. Secara eksperimental, ternyata 3 menit di setiap sisi, asalkan payudaranya tidak tebal.
Jika Anda menggunakan anggur, biarkan mendidih selama beberapa menit untuk menghilangkan rasa alkohol. Bagian dada yang menebal harus dipotong dan diratakan sehingga potongan daging memiliki ketebalan yang sama di seluruh area.
3. Tiriskan cairan yang tersisa di panci ke dalam cangkir, dan biarkan payudara di dalam panci di bawah tutupnya agar tidak dingin dan mengering.
Untuk sausnya, ambil mentega dan gorgonzola.
Anda harus mendapatkan 250 ml cairan (jika kurang - tambahkan air mendidih atau kaldu panas, jika lebih banyak - didihkan.
4 Kocok kuning telur dalam panci kecil. Secara bertahap, dalam aliran tipis, tanpa berhenti berdetak, tuangkan semua kaldu panas yang tersisa di wajan. Tempatkan panci di atas api kecil, aduk atau aduk (saya melakukan ini dengan kocokan kecil) terus-menerus untuk memanaskan saus sampai mulai mengental. Dengan hati-hati! Jangan membawa saus sampai mendidih atau kuning telur akan mengental! Lebih baik melakukan ini dengan metode "denyut nadi": pemanasan, angkat panci dari api, dinginkan sedikit dan kembali ke api lagi.
Namun, jika Anda gagal, dan kuning telur menggulung, jangan khawatir! Kocok saus dalam blender, tambahkan sedikit lebih banyak mentega dingin, potong dadu kecil, di akhir pemukulan. Sausnya akan menjadi halus dan lapang, tetapi lebih kental.
P.S. 250 ml dibagi 2 dan pertama buat kuah untuk 1 kuning telur. Saya harus menambahkan minyak untuk mengentalkannya. dan di kuning kedua, saya menambahkan sedikit mentega, tetapi menambahkan keju biru favorit saya sampai mengental. Sausnya luar biasa. Sang suami sangat senang dan berkata bahwa dengan saus seperti itu, apa pun akan hilang tanpa daging. Jadi saya dapat dengan aman merekomendasikan versi saus ini: seperti yang dikatakan teman saya: Anda dapat memakan pikiran Anda, ini sangat lezat!
Sausnya disimpan dengan sempurna selama dua hari, menambahkan sedikit minyak, saya menghangatkan sisa saus dan ayam di panci yang sama dan menikmati hari lain, yang saya harap Anda dengan tulus!