Segera aku memperingatkan, akan mengambil waktu untuk memasak banyak. hasil yang sangat baik akan berada dalam beberapa minggu. Tapi apa! prosciutto luar negeri dan beberapa tidak berbohong!
bahan:
3 kg babi peritoneum (tidak bagian paling mahal karkas)
0,5 kg garam
1 jam. l. gula (untuk warna)
200 gr. Campuran timur (Krimea) rempah-rempah
kepala bawang putih
8-10 mozhevelnka berry
5 pcs. daun
1 jam. l. sepasang rosemary kering atau ranting segar
thyme jika diinginkan
persiapan:
1. Rempah-rempah yang diperlukan: campuran seperti pada foto di bawah ini.
Sebuah kepala bawang putih, buah juniper, thyme, rosemary sedikit segar dan daun salam.
2. Salo, atau dalam kasus kami mencuci peritoneum yang baik, mengikis dengan pisau.
Lay out lemak dalam nampan kaca dalam atau mangkuk. Benar mengisi garam dicampur dengan gula. Jika potongan besar, Anda perlu mengambil lebih banyak garam. Peritoneum harus di bawah garam seperti di bawah salju. Dari semua sisi.
Kencangkan mangkuk dengan cling film dan tempat di kulkas selama empat hari.
3. Setelah 4 hari, flip mantel lemak garam dan untuk menghapus dari mangkuk lagi dalam lemari es selama 3 hari.
4. Menggiling dalam mortar bawang putih dengan buah mozhevelnik dan sisanya dari rempah-rempah dan bumbu.
5. Dan taburi jeruji sedikit menghasilkan campuran pedas benjolan acar lemak.
Dimasukkan ke dalam mangkuk bersih, mengencangkan film dan dimasukkan ke dalam kulkas selama 3 hari.
6. Kemudian flip daging dan lagi dalam film dan menghapus lebih 4 hari. Setiap hari menghidupkan peritoneum di sisi lain.
7. Acar dan asinan rempah-rempah daging babi dihapus dari mangkuk, cuci dengan air dan keringkan berjalan dengan handuk kertas.
8. Potong daging dari kulit sehingga potongan dapat digulung menjadi gulungan ketat, kulit lahiriah.
Karena kulit adalah kekasaran garam, sulit untuk memotong dan memakannya bisa, tapi dengan kesulitan. Dan untuk menutup dan melindungi lemak - itu tak tergantikan.
9. Gulungan benang atau benang untuk mengikat seperti ini.
10. Dibungkus roda kemudi menjadi kasa atau wafel handuk bersih, mengikat benang di atas dan tergantung di ventilasi kamar selama seminggu. Sebagai contoh, di balkon.
11. Crimean kami, substitusi impor, lemak prosciutto - Anda selesai!
Sekarang harus sangat halus dipotong dan kemudian hati-hati memotong kulitnya.
Salo ternyata sangat beraroma! Dan apa lezat!
Bon appetit!
Seperti ini?
silakanBERLANGGANANRSS feed saya dan menempatkan Like!
Anda tidak sulit, tapi saya senang :)))
Terima kasih telah membaca sampai akhir!