Resep aslinya jujur dicuri dari Maestro Ilya Lazerson, saya baru pemula) Catatan kecil: jika ingin menambah atau mengurangi proporsi, maka ingat rasio sederhana pilaf: 1: 1: 1 nasi, wortel, dan daging. Sisanya terserah padamu.) Untuk wajan: urutannya sama, hanya semuanya dalam satu wajan. Lebih sedikit piring yang kotor).
Bahan: daging domba atau sapi untuk direbus (leher, tulang belikat, paha belakang atau depan). Saya memiliki leher domba, ekor gemuk atau 110 gram minyak sayur, nasi bulat (idealnya untuk pilaf atau devzir). Dalam resep ini saya punya devzira, wortel. Idealnya kuning: mudah dipotong dan lebih otentik untuk Uzbekistan. Saya punya yang biasa), bawang merah, zira (jinten), ketumbar, barberry, garam, bawang putih, cabai opsional
Metode memasak:
Potong wortel menjadi strip. Untuk pilaf, itu harus dipotong, dan tidak menggunakan parutan. Saya tahu ini suram, tetapi itu perlu) memotong bawang secara sewenang-wenang, kami tidak membutuhkannya untuk tubuh, tetapi untuk rasa manis dan aroma - sebagai hasilnya, itu bahkan tidak akan terlihat di pilaf. Potong daging menjadi beberapa bagian seperti gulai. Beras harus dicuci bersih. Anda bahkan bisa berendam selama 20 menit.
Potong ekor lemak menjadi bagian-bagian kecil dan lelehkan di atas api kecil dalam wajan. Jika Anda memiliki minyak sayur, maka tuangkan saja ke dalam wajan. Segera setelah ekor lemak meleleh, panaskan wajan secara maksimal dan tata dagingnya. Jangan mengaduknya selama satu setengah menit pertama. Kami menggoreng sampai ke tulang! Kerak akan memberi kita rasa dan mencegah daging matang, yang mengubahnya menjadi sol dan karet. Di foto di bawah dagingnya bukan air, tapi lemak ekornya yang gemuk.
Dagingnya digoreng dengan baik, tambahkan bawang dan goreng sampai bawang berwarna keemasan. Dapur harus berbau lezat daging goreng dengan bawang) Pada saat yang sama, kami mengatur multicooker untuk menghangatkan (saya segera menyalakan mode penggorengan) dan memanaskan ketel sehingga air mendidih sudah dekat. Poin kecil: bawang di foto kedua hanya melunak (saya mengambil foto lebih awal), tahan di wajan sedikit lebih lama, biarkan berubah menjadi emas).
Tambahkan semua wortel dan bawa ke keadaan saat menjadi lemas dan berkurang ukurannya. Pada titik ini, Anda dapat mengecilkan api untuk memulai proses merebus: kami telah menerima rasa bawang goreng dan daging, dan wortel akan menghilangkan rasa manisnya. Setelah itu, kami memindahkan semuanya ke dalam mangkuk multicooker, yang telah kami panaskan, ingat?) Pastikan untuk membilas penggorengan dari wajan dengan air dan tambahkan ke multicooker! Ini adalah suguhan kami!
Kami menambahkan sedikit air mendidih (ketel kami seharusnya sudah menyediakannya saat ini)). Jangan berlebihan dengan air, kita membutuhkan rasio air dan nasi yang tepat setelahnya. Kami tertidur rempah-rempah, masukkan bawang putih dan cabai. Semuanya sesuai selera Anda. Jika Anda tidak menyukai zira, tinggalkan. Hal utama adalah rasanya enak untuk Anda) Garam sedikit lebih asin dari yang Anda suka, karena garam juga akan mengambil nasi. Kami merebus semua ini dalam slow cooker terbuka sampai dagingnya hampir siap. Jika perlu, tambahkan sedikit air.
Tambahkan beras dan tiga milimeter di atasnya air. Jangan campur!!! Kami menutup tutup multicooker dan mengaturnya ke mode memasak nasi atau bubur. Jika panci, buat api kecil dan tutup dengan penutup.
Kompor lambat berdecit, tekanan lega, buka. Biarkan pilaf istirahat selama 10 menit dan aduk. Sajikan dengan atau tanpa salad. Untuk selera Anda. Selamat makan!)
Dan pada akhirnya saya ingin menambahkan: ambil nasi bulat. Ini tidak hanya otentik, tetapi juga lezat. Jangan parut wortel. Potongan wortel utuh memberi nasi rasa dan aroma yang luar biasa. Setengah kilo wortel dipotong adalah suatu prestasi, tapi itu sepadan). Anda bisa mengambil daging babi. (leher atau tulang belikat) atau ayam (paha). Tapi kemudian gunakan hanya minyak bunga matahari dan, tentu saja, menurut kanon, ini tidak bisa disebut pilaf. 😉