Bahan: Puff pastry, Protein, Kuning telur, Gula, Air, Jus lemon
Metode memasak:
Kami membuat krim protein. Pisahkan putih dari kuning telur dengan sangat hati-hati agar tidak setetes kuning telur masuk. Krim harus diseduh dengan sirup mendidih. Untuk melakukan ini, tuangkan air ke dalam ember kecil dan tambahkan gula. Taruh semuanya di atas api dan didihkan.
Secara paralel, tuangkan putih telur ke dalam mangkuk untuk mengocok dan nyalakan mixer dengan daya maksimum. Kocok putih telur beberapa menit hingga mengembang
Rebus sirup hingga suhu 120 derajat. Jika Anda tidak memiliki termometer dapur, jatuhkan setetes sirup gula ke dalam air dingin. Jika Anda bisa mengeluarkan bola dari tetesan ini, maka sirup sudah siap. Jika tidak, maka masak lebih banyak.
Jika Anda ingin menambahkan sedikit rasa asam pada rasa krim yang sudah jadi, tambahkan beberapa sejumput asam sitrat ke dalam sirup. Ini akan sedikit menghaluskan rasa manis krim.
Selama mencambuk, krim akan menjadi sangat stabil dan berkilau. Krim yang sudah jadi mempertahankan bentuknya dengan sempurna. Kami menghapus krim yang sudah jadi di lemari es.
Kemudian, tanpa berhenti mengocok, tuangkan sirup mendidih ke dalam putih telur dalam aliran tipis dan lanjutkan mengocok krim selama beberapa menit lagi sehingga mulai agak dingin. Dengan cara ini, protein akan diseduh dengan sirup dan akan dipanaskan.
Kemudian kami mengeluarkan tabung kami dari kertas perkamen dan mengisi dengan krim menggunakan tas kue. Selamat makan .
Sementara krim mendingin, buat adonan. Kami memotong lapisan adonan menjadi potongan-potongan (lebar sekitar 2 cm), gulung. Kami melilitkan garis-garis kami pada kerucut, melumasi dengan kuning telur dan mengirim ke oven, suhu 170 ° selama 15-20 menit.