Kue "Vecriga - Old Riga" adalah kue klasik Latvia. Kue choux dan krim dadih lembut yang lezat. Hal utama adalah menguleni adonan custard dengan benar, karena membutuhkan ketekunan dan konsentrasi, tetapi tidak ada yang tidak mungkin dan rasanya sangat enak.
Di video kali ini saya menampilkan resep choux pastry roll with curd cream yang agak tidak biasa klik
Gulung dengan krim dadih
Untuk gulungan yang saya butuhkan krim dadih yang lezat, dan untuk krim Anda membutuhkan karamel buah, jadi saya akan mulai dengannya.
karamel buah
️ Tuang gula ke dalam panci. Ayunkan wajan di atas api agar gula meleleh merata dan tidak gosong.
️ Aduk perlahan gula jika sebagian besar sudah meleleh.
️ Tambahkan 40 g mentega ke gula cair dengan warna karamel yang kaya dengan api minimum.
️ Bila minyak sudah campur, tambahkan 100 gr pure buah di beberapa bagian. Saya menggunakan pure yang dibeli di toko yang memiliki 10% gula. Jika Anda mengambil buatan sendiri, maka ambil 10 g lebih banyak gula, dan 10 g lebih sedikit pure.
️ Didihkan massa homogen yang dihasilkan dan didihkan selama beberapa menit, lalu matikan api dan biarkan karamel dingin.
Jika Anda perlu mempercepat proses pendinginan, masukkan karamel ke dalam air dingin.
️ Saya mencampur keju cottage dengan karamel dan menggiling semuanya dengan blender menjadi massa halus yang homogen.
️ Tutupi massa yang dihasilkan dan dinginkan.
kue kering choux
️ Tuang setengah susu dan setengah air ke dalam panci dan taruh piring di atas kompor.
️ Tambahkan 80 g mentega ke dalam cairan. Saya memotongnya menjadi kubus sehingga pada saat mendidih sudah meleleh.
️ Tambahkan seperempat sendok teh garam dan satu sendok teh gula di sini dan nyalakan api kecil.
️ Saat cairan mendidih, matikan api dan tambahkan semua tepung sekaligus, aduk massa hingga rata sehingga tidak ada gumpalan yang tersisa.
️ Setelah itu, nyalakan api kecil dan keringkan adonan selama 1-2 menit.
Tahap kesiapan dapat ditentukan oleh kerak yang terbentuk di bagian bawah stewpan. Artinya sudah cukup dan pemanas bisa dimatikan.
Selanjutnya, adonan harus dibiarkan dingin hingga sekitar 60 ° C derajat. Ini adalah suhu ketika Anda bisa menyentuhnya.
️ Campurkan 4 butir telur kocok ke dalam adonan yang sudah dingin. Telur harus diperkenalkan secara bertahap, sekitar 5-6 dosis. Pertama, saya menghapus chalaza dari mereka.
️ Dalam proses menguleni, capai keadaan mengkilap halus yang indah.
Adonan dapat langsung digunakan, atau Anda dapat memasukkannya ke dalam lemari es selama beberapa jam.
️ Letakkan adonan yang sudah jadi di atas kertas roti dan ratakan. Perkiraan ukuran adonan yang digulung harus 32x32 cm. Untuk kenyamanan, Anda dapat menggambar persegi di bagian belakang perkamen dan mendistribusikannya di atasnya.
️ Pindahkan perkamen ke loyang dan kirimkan ke oven selama sekitar 20 menit pada 220 °C (mode naik-turun). Kue saya dipanggang selama 17 menit, setelah 10 saya menurunkan suhu menjadi 180 ° C.
️ Pastikan kue tidak kering, karena harus digulung.
️ Keluarkan kue dari oven, biarkan agak dingin, balikkan dan keluarkan perkamennya. Letakkan di rak kawat sampai benar-benar dingin. Jika kue tidak bergerak dengan baik dari perkamen, maka Anda mengeluarkannya terlalu dini.
krim dadih
️ Saat adonan dipanggang, keluarkan keju cottage dengan karamel dari lemari es, aduk dan tambahkan 200 g krim dingin dan 30 g gula bubuk ke dalamnya. Saya tidak menambahkannya, karena saya suka gulungan ini dalam bentuk yang lebih gurih.
️ Aduk perlahan semua produk dan kocok massa yang dihasilkan.
️ Tutup krim yang sudah jadi dan masukkan ke dalam lemari es.
Gulungan Majelis
- Saat kue sudah dingin, Anda bisa memotongnya dengan memotong pinggirannya.
- Keluarkan krim dari lemari es dan taruh di atas kue. Lebih banyak krim pergi ke tepi dari mana Anda mulai menggulung gulungan, dan ke arah tepi yang berlawanan, lapisan harus menjadi lebih tipis.
- Gulung gulungan dengan hati-hati dan letakkan dengan sisi jahitan menghadap ke bawah.
- Setelah itu, bungkus dengan hati-hati dan masukkan ke dalam lemari es selama 1-2 jam agar stabil.
Tetap memotong gulungan yang sudah jadi dengan indah dan menutupinya dengan cokelat. Bagian atasnya bisa ditaburi gula halus.
BAHAN:
Pastikan untuk memasak roti gulung seperti itu, dan saya berharap Anda memiliki selera makan yang menyenangkan, dan Tuhan memberkati Anda!