Kue puff pastry buatan rumah Napoleon dengan custard dan krim. #cakenapoleon #custard #cuckpad4
Bahan: Kue:, Tepung, Mentega beku, Krim asam, Telur (SW atau SV), Garam, Krim:, Susu, Telur, Tepung Jagung, Tepung, Gula, Gula Vanila, Mentega, Krim 33%
Metode memasak:
Memanggang kue: Pra-dinginkan mentega di dalam freezer (agar menjadi padat). Ayak tepung (sekitar 400 g) ke dalam mangkuk untuk menguleni adonan. Tambahkan 1/2 sdt. garam. Mencampur.
Parut mentega dingin di parutan kasar. Campur sampai diperoleh massa yang homogen. Masukkan 1 (satu) butir telur ayam ukuran besar. Tambahkan krim asam (kadar lemak 15%). Uleni adonan (Anda tidak perlu menguleninya terlalu keras, cukup untuk membentuk adonan menjadi satu massa yang menahan bentuknya dan tidak hancur).
Bagi adonan menjadi sekitar 8 bagian (bola) atau lebih banyak bagian yang sama (tergantung seberapa besar kue Anda nantinya). Tutup adonan dengan cling film dan masukkan ke dalam freezer selama 40-60 menit. Gulung setiap bagian adonan tipis-tipis (gulung langsung di atas selembar kertas roti untuk dipanggang). Bentuk kue sesuai kebutuhan (kami memiliki yang bulat, jadi kue dipotong dengan piring).
Panggang setiap kue selama 8-10 menit pada suhu 190 derajat. Gulung sisa adonan dan kirim untuk dipanggang (Anda mendapatkan kue lain, yang cocok untuk membuat remah-remah).
Persiapan krim untuk kue: Dalam panci kecil (2,5 liter), kami memasukkan telur ayam (2-3 pcs. tergantung ukurannya), tambahkan segelas gula (sekitar 230 g), ayak tepung dan pati (masing-masing 1 sdm). l. dengan slide) dan tambahkan gula vanila (20 g). Kami mencampur. Tambahkan susu (700 ml.). Aduk dan kirim panci ke api. Masak sampai campuran mengental, aduk terus.
Kami mengeluarkan panci dari kompor. Tambahkan mentega ke krim panas (sekitar 50 g). Aduk sampai minyak benar-benar larut. Kami menutupi krim dengan cling film yang bersentuhan (sehingga kondensasi tidak terbentuk di bawah film). Keluarkan krim hingga dingin. Krim harus dingin dengan baik (setidaknya sampai suhu kamar).
Saat custard telah dingin, kocok krim kental (33% atau lebih tinggi) hingga kaku. Krimnya harus sangat dingin (disarankan untuk mendinginkan mangkuk tempat Anda akan mengocok krim).
Campur puding (bisa pakai mikser). Tambahkan ke bagian krim kocok (3-4 sendok makan) custard. Setiap kali, campur krim dan krim sampai diperoleh massa yang homogen. Krim pipa ledeng sudah siap!
Merakit kue: Lumasi kue dengan krim. Lapisi bagian atas dan samping kue dengan krim. Buat remah-remah dari satu kue (giling, misalnya, dengan blender). Taburi bagian atas dan samping kue dengan remah-remah. Kami mengirim kue ke lemari es selama 4-6 jam untuk direndam. Kue Napoleon dengan es krim lembut sudah siap! Selamat makan!
resep video -