Dalam borscht daging versi ini, alih-alih kubis putih, saya menggunakan bagian daun seledri.
Bahan: Tulang babi, babi rendah lemak, air, kentang berukuran sedang, bit berukuran sedang, merah paprika, seledri dengan daun, bawang kecil, wortel sedang, tomat (beku), siung bawang putih besar, asin gemuk
Metode memasak:
Potong daging menjadi beberapa bagian (~ 50-60 gr.). Masukkan ke dalam panci 4 liter beserta tulangnya, tuangkan air dingin. Didihkan, rebus selama 2 menit. Keluarkan daging dan tulang dari wajan, bilas. Tuangkan air, cuci panci.
Masukkan kembali daging dan tulang ke dalam panci, tuang air bersih dingin hingga tanda 3,5 liter. Didihkan, masukkan 1 bawang kecil utuh dan "buket" sayuran hijau dengan sepotong kecil cabai segar atau kering. Masak selama 1,5 jam dengan api kecil.
Setelah 1 jam, garam, cabut bawang, merica dan buket, tambahkan kentang cincang, setelah 5-10 menit tambahkan daun seledri cincang (hanya daun yang dibutuhkan) dan potong manis merah menjadi strip merica.
Siapkan penggorengan dalam wajan: goreng 1 bawang bombay cincang halus dalam minyak sayur sampai berwarna keemasan, wortel di parutan halus, bit di parutan kasar, tomat parut, 1 sdm. sesendok kecap dan 1 sdm. sesendok pasta tomat.
Gelapkan penggorengan dalam wajan selama beberapa menit dan masukkan ke dalam panci dengan kaldu. Rebus 10 menit. Garam secukupnya.
2 bawang putih dan 20-30 gr. lemak babi asin dicincang halus dan dihancurkan dalam mortar. Masukkan ke dalam panci, aduk, rebus selama 1 menit. Matikan api, biarkan matang. Sajikan dengan taburan bumbu dalam mangkuk.
Selamat makan!