Bahan: untuk penghuni pertama:, penghuni pertama rye, tepung gandum hitam, air, untuk adonan:, penghuni pertama jadi, tepung gandum utuh, tepung terigu 1s, tepung rye kupas, minyak sayur, madu, garam, air
Metode memasak:
Satu jam sebelum menyiapkan penghuni pertama, keluarkan starter dari lemari es. Tuang air ke dalam starter, aduk. Tambahkan tepung rye yang sudah diayak.
Campur dengan baik. Tutup dengan kertas timah. Bersihkan di tempat gelap yang hangat selama 12 jam. Larutkan garam, madu, dan minyak sayur dalam air.
Tambahkan pemula. Untuk mengaduk secara menyeluruh. Tambahkan tepung rye yang sudah diayak.
Mencampur. Kemudian gandum utuh diayak. Mencampur.
Yang terakhir menuangkan gandum yang diayak 1 detik. Uleni adonan selama 5 menit. Lebih mudah melakukan ini dengan spatula kayu. Tutup adonan dengan cling film dan diamkan selama 1 jam. Kemudian kempiskan adonan dan masukkan ke dalam cetakan. Ratakan permukaan adonan dengan tangan basah.
Tutup dengan foil dan biarkan proofing selama 2 jam. Adonan harus berukuran dua kali lipat. Panaskan oven hingga maksimal. Masukkan cetakan ke dalam oven. Panggang 20 menit pertama dengan uap pada 220 derajat. Kemudian kami menurunkan suhu hingga 180 derajat, sudah tanpa pasokan uap. 20 dan 10 menit sebelum akhir memanggang, olesi bagian atas roti dengan air. Keluarkan roti dari cetakan.
Biarkan dingin sepenuhnya di rak kawat. Selamat makan!!!