Untuk memasak, Anda memerlukan pemeriksaan suhu, jika tidak, ada risiko sosis kurang matang atau terlalu matang.
Komposisi: Pork Carbonade, Lard, Pistachio Kupas, Krim atau Susu, Garam, Garam Nitrit, Lada Hitam
Metode memasak:
Potong 3 steak setebal 1 cm dari sepotong daging babi. Kocok rata dengan palu kuliner (bagian datar) dan garam dengan campuran garam biasa dan nitrit. Garam nitrit hanya di sini untuk menjaga warna merah muda tetap bagus. Jika Anda tidak memilikinya, maka garamkan dengan garam biasa, itu tidak akan mempengaruhi rasanya sama sekali.
Bagi sisa daging menjadi dua: potong 1 bagian menjadi kubus 1x1 cm, pukul yang kedua dengan blender atau gulir melalui penggiling daging. Potong bacon menjadi kubus kecil. Jumlah pilihan Anda, saya menambahkan 50 gram. Campur semuanya, bumbui dengan garam dan merica, tambahkan pistachio dan krim. Uleni daging cincang dan kocok. Ini akan menghilangkan gelembung udara dari sosis Anda.
Letakkan daging yang sudah dikocok di atas cling film sehingga tidak ada lubang. Potong di mana itu berlebihan, laporkan di mana itu tidak cukup. Kemudian masukkan daging cincang dan gulung ke dalam sosis menggunakan cling film. Ikat ujungnya dengan benang tebal. Saya memiliki beberapa daging cincang yang tersisa dan membuat 3 sosis kecil lagi untuk dimakan panas.
Panaskan air dalam panci hingga 70 derajat. Tempatkan sosis di sana langsung di foil dan masak dengan api paling kecil. Pertama, Anda perlu menempelkan probe suhu ke dalam sosis kecil, segera setelah suhu di dalam mencapai 74 derajat - kami mengeluarkannya. Dan sekarang kami memasukkan probe suhu ke dalam sosis besar, itu akan memasak selama 10-15 menit lagi. Air tidak boleh mendidih. Begitu suhu mencapai 74 derajat, matikan dan biarkan dingin di dalam air ini.