Sepotong daging utuh yang dipanggang dalam oven adalah hidangan yang sangat lezat! Ada banyak cara berbeda untuk memasaknya, dan setiap metode memberi daging rasa dan aroma yang unik. Memanggang daging membutuhkan waktu, jadi di sebagian besar masakan nasional, nyonya rumah melakukannya untuk pesta meriah. Daging panas yang baru dimasak hanyalah sebuah mahakarya, tetapi bahkan ketika dingin, hidangan ini hanya kalah bersaing sebagai hidangan pembuka dingin, bahan untuk sandwich dan salad. Bagaimana kita membayangkan orang Jerman? Akurat, pekerja keras, tertib patuh untuk sebagian besar. Jadi bahasanya sama: alih-alih 6 kata - hanya satu hal dan semuanya jelas) # daging # olgrigrecept # menu # panas # hidangan kedua # daging dengan satu potong di oven # embun beku mati # Meja Tahun Baru # salad # pria dapur
Bahan: Sepotong daging babi yang enak dengan kulit, bumbu kering, daun salam, kaldu pilihan Anda, garam, merica, minyak zaitun (atau apa pun yang ada)
Metode memasak:
Langkah pertama adalah mencuci daging dan mengeringkannya dengan serbet kertas. sikat dengan garam, merica, rempah-rempah di semua sisi. Potong kulit ke lapisan lemak menjadi kotak.
Kami membuka film, meletakkan lantai daun salam, meletakkan sepotong daging di atasnya dan menempelkannya di setiap sisi, baik sehelai daun salam atau setengahnya, olesi dengan minyak zaitun di semua sisi dan bungkus rapat dengan wadah transparan film. Kami memasukkannya ke dalam lemari es. Setidaknya 8 jam, saya dibersihkan untuk malam.
Sangat nyaman dan saya merekomendasikan semua orang untuk membeli termometer daging seperti itu. Nyaman, Anda tidak akan pernah mengeringkan daging dan selalu membawanya ke kondisi yang diinginkan.
Kami mengeluarkannya dari lemari es, membukanya, mengeluarkan lavrushka dan memanaskan sedikit minyak dalam wajan, memanaskannya dengan kuat dan dengan cepat menggoreng daging di setiap sisi. Di sini kita tidak perlu menggoreng sepotong daging, tetapi hanya menyumbat pori-pori, meninggalkan sari buah di dalam potongan daging agar tidak kering. Saya mendengar bahwa beberapa, membeli daging tanpa lemak, menyuntikkan air atau kaldu dengan jarum suntik. Saya tidak melakukannya sendiri, tetapi saya pikir itu tidak akan menjadi lebih buruk.
Saya menyalakan oven pada 230 derajat. Saya menggorengnya di semua sisi, sekarang saya memasak hidangan tahan panas apa pun yang saya tuangkan kaldu, yang dapat digunakan untuk saus. Saya meletakkan parut di atasnya dan di atas parutan - daging. Saya menempelkan termometer, mengukurnya sehingga ujung jarum berada di tengah potongan. Setelah 20 menit, saya menurunkan T ke 170 derajat dan mengatur timer selama 40 menit, lalu memeriksa T pada termometer. Saya memasang dengan bantuan dua kepala kubis sehingga potongan daging berdiri dengan kulit di atas dan lemak mengalir ke bawah.
Penyimpangan yang diinginkan: Pengaturan suhu dan waktu Untuk memilih suhu dan waktu pemanggangan yang optimal, Anda perlu memutuskan hasil apa yang ingin Anda dapatkan: daging dengan kulit renyah atau tanpa kulit, dengan empuk permukaan? Tergantung pada ini, memanggang akan bersuhu tinggi dan relatif cepat, atau bersuhu rendah dan, karenanya, lebih lama.
Metode suhu tinggi Dalam hal ini, daging ditempatkan dalam oven yang dipanaskan hingga 210-230 ° C dan dimasak selama 10-30 menit (di tergantung pada ukuran potongannya) sampai muncul kerak yang khas, yang "menyegel" jus daging di dalam potongan dan memberikan rasa yang lezat piring. Suhu yang tepat juga tergantung pada ukuran daging. Jika Anda memasak sepotong dengan berat hingga 1 kg dan dengan sedikit lemak luar, panaskan oven hingga 210 ° C.
Untuk potongan dengan berat lebih dari 1 kg, Anda perlu memanaskan oven terlebih dahulu hingga 220-230 ° C. Setelah 10-30 menit, turunkan suhu oven menjadi 160-170 ° C. Agar oven lebih cepat dingin, buka pintunya selama 30-60 detik. Waktu mendidih untuk daging pada suhu ini dapat bervariasi tergantung pada seberapa besar potongannya dan seberapa dalam yang Anda inginkan. Pada suhu 160-170 ° C, untuk sepotong daging dengan berat kurang dari 5 kg untuk setiap 500 g, Anda perlu 25-30 menit untuk memasaknya sepenuhnya.
Jawaban yang dapat diandalkan tentang kesiapan hidangan daging dapat diberikan oleh tusuk sate kayu. Tusuk sepotong dari samping dengan itu dan lihat ujung tongkat - jika Anda melihat darah di atasnya, itu berarti daging sapi atau babi belum mencapai kondisi. Juga, perhatikan jus yang dikeluarkan di situs "suntikan". Jika ringan dan transparan, maka dagingnya sudah siap, jika keruh, hidangan harus tetap disimpan di dalam oven. Jika Anda tidak memiliki tusuk sate kayu, gunakan tusuk gigi biasa.
Jadi, dagingnya sudah siap, Anda bisa menyajikannya atau membiarkannya dingin dan dipotong seperti babi rebus. Keraknya renyah dan enak.