Kue yang lembut))). Cinta! Resep baru tidak langsung berhasil, tetapi hasilnya menyenangkan, meringue yang lebih stabil dan cocok untuk krim!
Bahan: Protein c0, Gula, Jus lemon
Metode memasak:
Untuk meringue Swiss, kami mengambil proporsi untuk protein 1 * 2 Prancis dan gula, masing-masing! Penting: Protein hangat! Semua hidangan kering dan bebas lemak!! Kami menimbang semuanya!!! Pisahkan kuning telur dari putihnya dengan hati-hati!!! Bahkan setetes kuning telur akan merusak meringue, proteinnya tidak akan hancur !!!
Kocok protein ringan (dengan garam) sampai gelembung ringan! Tambahkan gula dan aduk saja. Dan sekarang perbedaan antara meringue Swiss: kami memasukkannya ke dalam bak air (piring tidak boleh menyentuh air mendidih!) Kocok dengan kecepatan rendah. Kita perlu melarutkan gula, ini mudah diperiksa dengan menggosok di antara jari-jari, harus ada konsistensi ringan tanpa butiran. Jika Anda membuat krim untuk membawa ke 75 °, jika meringue, maka setelah larut, angkat dari penangas air dan terus kocok dengan lembut, secara bertahap meningkatkan kecepatan.
Kocok meringue ke puncak yang kuat: setelah mengocok, paruh terbentuk). Tetapi sangat penting untuk meningkatkan kecepatan mencambuk secara bertahap tanpa terburu-buru.
Jika diinginkan, Anda dapat menambahkan pewarna yang larut dalam air. Kami mengeluarkannya dari tas dengan lampiran cantik M1 atau D2, atau Anda bisa menggunakan sendok. Kami mengeringkan meringue, saya meletakkannya pada 100 ° untuk 10 pertama 'sehingga itu menarik, dan kemudian saya menurunkannya 60 ° dari 40' menjadi 120 ', tergantung ukurannya. Ini berdiri 40 ' pada 60 °. Saya suka meringue yang lembut dan tidak dicampur. Anda juga bisa mengeringkan di dalam ruangan, tetapi harus ada kelembapan rendah atau di pengering buah.