Resep ini dari buku Pelageya Alexandrova - Ignatieva, dari tahun 1897. Tapi ini adalah versi yang lebih baru. Lucien Olivier menemukan keajaibannya jauh lebih awal. Saladnya rumit dalam segala hal. Mulai dari pencarian produk, hingga persiapannya. Tetapi jika Anda mempersiapkan sedikit sebelumnya, maka tidak akan ada batasan untuk mengejutkan. Hidangan ini tidak ada hubungannya dengan kita akrab dan dicintai oleh banyak "Olivier". Dan meskipun resep ini tidak 100%, setelah Anda memasaknya, Dunia Anda tidak akan pernah sama, tidak pernah. Setidaknya sekali dalam hidup Anda, Anda harus mencoba salad Olivier sedekat mungkin dengan saat ini. #natal #tahun baru
Bahan: kentang rebus, telur rebus, lidah sapi rebus, belibis hazel goreng (atau diasap dingin), zaitun (hijau atau hitam), caper, acar ketimun, mentimun segar (tanpa kulit), leher udang karang rebus, kaviar hitam, salsa truffle hitam (atau beberapa potong utuh), lanspeek (jeli kaldu curam), Untuk saus Provencal, kuning telur mentah (besar), minyak zaitun, mustard tidak pedas, cuka meja 9%, garam, saus Kabul Kedelai
Metode memasak:
Saya memberikan bobot komponen kira-kira. Foto-foto menunjukkan bahwa semuanya dibutuhkan kira-kira sama. Persiapan makanan.
Rebus udang karang dalam air asin dengan adas dan bawang putih. Biarkan dingin di air tempat mereka direbus. Rebus lidah sapi dengan bumbu dan rempah aromatik. Kupas dengan cepat dan biarkan dingin dalam kaldu juga. Jika Anda melakukan ini beberapa hari sebelum hari raya, maka udang karang dan lidahnya bisa membeku.
Siapkan belibis hazel. Alih-alih belibis hazel, Anda bisa mengambil burung puyuh. Pisahkan daging dari tulang, garam, bumbui dengan lada hitam dan panggang dalam wajan sampai empuk.
Siapkan bahasa. Tuang tulang dan sisa belibis hazel dengan air, hanya untuk menutupi. Tambahkan sedikit garam dan rempah-rempah secukupnya. Didihkan dan didihkan selama 4-6 jam, rebus hingga setengah cairan. Saya tidak punya banyak sisa belibis hazel dan saya menambahkan sayap ayam untuk kekayaan.
Saring kaldu panas, tambahkan agar-agar larut, berdasarkan jumlah cairan. Tuang jeli ke dalam bentuk kecil, cairan setebal 1 cm, agar mudah dipotong. Biarkan di lemari es sampai benar-benar mengeras.
Siapkan Provencal. Tempatkan satu kuning telur mentah dalam mangkuk untuk dipukuli dan tuangkan dalam minyak sayur. Kocok dengan blender imersi, tekan ke bagian bawah wadah, sampai diperoleh emulsi dan volumenya meningkat. Tambahkan garam, mustard dan cuka. Mengalahkan. Jumlah minyak dapat bervariasi. Coba sausnya, rasanya seperti mayones. Di bagian paling akhir, tambahkan dua sendok teh Kedelai Kabul. Mencampur.
Kedelai Kabul adalah saus kompleks multi-komponen, yang resepnya, dalam berbagai sumber, sangat berbeda. Kami membutuhkan satu yang berisi kecap dan tomat. Sulit untuk menyiapkannya di rumah, tetapi Anda dapat membelinya secara online.
Keluarkan leher udang karang. Kentang rebus dan kupas, telur rebus dan mentimun segar, kupas, potong dadu seukuran caper. Gherkin juga dipotong-potong dengan ukuran yang sesuai. Potong lidah, belibis hazel dan zaitun.
Tempatkan sesuatu yang bundar di tengah piring saji, seperti tutupnya, dan bentuk salad di sekitarnya. Letakkan semua bahan kecuali truffle, kaviar, dan leher udang karang dalam sebuah lingkaran di atas piring. Leher kanker dari atas, seolah-olah itu hiasan.
Sebagai truffle, saya punya truffle salsa, dengan aroma truffle hitam yang jelas (mungkin sebagai bahan penyedap) Kaviar hitam itu asli, meski sulit ditekan, tapi itu tidak terlalu penting. Sebarkan truffle dan kaviar secara merata di seluruh piring. Dengan menggunakan tas kue, dengan tepat, distribusikan sausnya.
Potong lanspeak menjadi kubus dan letakkan di tengah piring. Hiasi salad dengan bawang hijau. Sajikan seperti ini. Aduk karya seni tepat di atas meja sebelum digunakan. Berhubungan dengan sejarah, coba Olivier yang hampir nyata. 👋😁🎄