Berdasarkan resep Catherine @ cook_17280715
Bahan: Untuk adonan:, Sourdough (starter), Tepung gandum hitam, Air, Untuk adonan:, Adonan utuh, Tepung gandum hitam, Tepung terigu grade 1, Air, Garam, Gula
Metode memasak:
Di malam hari kami menyiapkan adonan. Kami mencampur ragi, tepung dan air, tutup dengan penutup, dan biarkan semalaman.
Di pagi hari, tambahkan air ke penghuni pertama, campur, tambahkan sisa produk, uleni adonan. Jika tidak ada tepung terigu kelas 1, maka Anda dapat mencampur tepung terigu di / dengan dan c / z. Adonannya padat. Kami memindahkan adonan ke dalam wadah yang diolesi minyak sayur, tutup dengan cling film. Pastikan untuk mengolesi film di bagian dalam dengan minyak sayur agar adonan tidak lengket. Biarkan fermentasi selama 2-4 jam.
Olesi loyang dengan mentega. Dengan tangan basah, pindahkan adonan ke cetakan. Ratakan bagian atasnya dengan tangan basah. Kami menutupi semuanya dengan kertas timah yang sama dan membiarkan pemeriksaan selama 1-2 jam. Selama proofing, adonan akan bertambah 1,5 kali lipat, hampir mencapai tepi cetakan, akan muncul kawah di permukaan.
Panaskan oven hingga 240. Kami mengirim formulir ke oven panas. Kami memanggang selama 10 menit pada suhu 240 (dengan uap, atau tanpa), lalu turunkan suhu menjadi 200, keluarkan uapnya dan panggang lagi selama 30-40 menit sampai matang sepenuhnya. Saya punya loyang muffin biasa, saya panggang selama 10 menit pada suhu 240 dan 30 menit pada suhu 200. Kali ini cukup bagiku.
Setelah waktu pemanggangan selesai, keluarkan roti dari oven, segera keluarkan dari cetakan, balikkan ke rak kawat, dan dinginkan di rak kawat. Kemudian bungkus dengan handuk. Saya masih memasukkannya ke dalam tas sarapan saya, karena kami tidak suka kerak yang keras. Kami menunggu sekitar 6 jam agar roti matang. Roti lezat, lembut, aromatik, dan lapang sudah siap. Selamat makan dan sukses dalam memasak!!!