Halo teman teman! Hari ini saya mengusulkan untuk memasak pate ayam dengan minyak jeruk sesuai resep salah satu koki teman saya dari restoran. Dia memeriksa resep ini selama beberapa tahun dan selalu masuk sepuluh besar. Ketika pelanggan baru datang dan memesan, dia secara pribadi menyajikan kepada mereka sebagian kecil pate dengan roti yang berbeda ke meja, gratis, untuk rasa yang bersih. Dan itu saja, setidaknya klien-klien ini akan datang kepadanya lagi.
Pate hati ayam yang lembut
Pate hati ayam dengan mentega jeruk
Pate ayam yang enak ini bisa langsung dimasak dalam toples kecil. Kemudian isi dengan mentega di atasnya, tutup dengan tutup dan simpan di lemari es untuk waktu yang lama.
PERSIAPAN PRODUK
Saya sudah menghapus film dari hati ayam.
Anda juga perlu memasak minyak yg dicairkan. Jika tidak ada, ambil 175 g mentega dan lelehkan dengan api kecil.
Keluarkan busa putih dari atas dan saring ghee dengan lembut melalui kain tipis atau saringan yang sangat halus. Biarkan dingin.
Saya memotong bawang merah, jika Anda tidak memilikinya, ambil bawang.
Saya menggorengnya dengan mentega sampai transparan.
Saya menambahkan 120 g anggur port (sherry atau Madeira) ke bawang dan menguapkannya sepenuhnya.
Jika Anda tidak ingin menggunakan anggur, tambahkan cuka dan gula yang diencerkan.
Saat cairan telah menguap, matikan api dan biarkan bawang dingin.
Masukkan hati dan bawang goreng ke dalam blender, semuanya pada suhu kamar.
Tambahkan garam dan merica ke dalamnya, pecahkan 2 butir telur dan campur semuanya.
Lalu saya menambahkan mentega dalam dua langkah dan mendapatkan massa cair yang homogen.
Saya memanaskan oven terlebih dahulu hingga 150 ° C.
Saya menuangkan pate hati ke dalam cetakan dan memasukkannya ke dalam mangkuk lebar dengan air panas.
Saya mengirim pate ke oven.
Jika diinginkan, Anda dapat membuat blanko dari mentega dan kulit dua jeruk. Rebus minyak selama beberapa menit bersama dengan kulitnya dan matikan api. Kemudian minyak jeruk ini bisa dituangkan ke atas pate yang sudah jadi.
Cetakan pâté dibiarkan dalam oven selama 40 menit.
Dalam cetakan dengan air, permukaannya halus, cetakan tanpa air - permukaannya retak.
Pate hati ayam bisa dimasak tanpa air, tetapi kemudian suhunya harus diturunkan menjadi 120-130 derajat.
Sekarang Anda bisa meletakkan minyak jeruk di atas pate.
Resep pate hati ayam:
350 gr hati ayam
145 g ghee (175 g mentega)
5 gr garam
lada hitam
150 gr bawang merah (bisa bawang bombay)
20 gr mentega
120 g anggur port (cuka dengan air)
2 butir telur (100 gr)
minyak jeruk:
40 gr mentega
Kulit 2 jeruk
PATE DAGING DUA BAHAN
Itu saja. Tulis komentar, suka, dan bagikan resep Anda. Saya berharap Anda bon appetit dan Tuhan memberkati Anda!