Dan ibu mertua itu benar! Meskipun saya tidak mendengarkan saran kulinernya. Dia menyarankan kepada saya bahwa saya perlu merendam daging dalam air garam - begitulah cara membuat sosis. Saya akan memberi tahu Anda mengapa melakukan ini dan bagaimana hal itu memengaruhi rasanya.
Daging yang berumur garam menjadi sangat lembut, empuk dan berair. Ini karena garam mengubah struktur daging: uap air mulai menumpuk dan tertahan di dalamnya. Dan itu bertahan bahkan selama memasak, sehingga dagingnya menjadi berair, bahkan dada ayam.
Proporsinya adalah sebagai berikut: untuk 1 liter air suhu kamar, 4 sendok makan garam dan 0,5 sendok teh gula. Anda juga bisa menambahkan beberapa merica untuk rasa. Harus ada cukup air garam sehingga daging benar-benar dalam air garam.
Tutup wadah dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es selama 1-8 jam. Waktu penahanan tergantung pada ukuran potongan. Jika, misalnya, potongan-potongan kecil untuk barbekyu, maka 1-2 jam sudah cukup. Dan jika Anda memiliki 1,5-2 kg daging dalam satu potong, maka simpan selama 6-8 jam.
Saya katakan segera: rasa dagingnya sedikit berubah, itu benar. Tapi ternyata selalu enak dan berair. Cobalah!
Ngomong-ngomong, ibu mertua yakin bahwa larutan garam yang kuat menghilangkan semua bahan kimia dan antibiotik dengan baik, terutama dari ayam. Tapi disini saya punya cara sendiri. Anda dapat membaca di bawah ini.
Baca juga: Bagaimana saya menghilangkan chemistry dari ayam yang dibeli di toko: 2 cara yang terbukti (bagikan)
Saya akan mengajari Anda cara memasak daging "dalam termos": lebih enak daripada di oven dan lembut. Bahkan daging sapi akan meleleh di mulut Anda (makan alih-alih sosis)
Jika artikel ini bermanfaat bagi Anda, silakan menyukainya. Subscribe juga channelnya agar tidak ketinggalan resep dan artikel baru. Terima kasih!