Saya perhatikan bahwa ikan adalah produk yang lezat, tetapi resep ikan jauh lebih sedikit daripada resep masakan daging atau ayam.
Tidak diragukan lagi, ini memainkan peran, pertama - harga ikan (yang sekarang menggigit). Kedua - kurangnya kebiasaan untuk hidangan ikan. Terlepas dari kenyataan bahwa tampaknya selalu ada banyak ikan di Rusia, terutama ikan sungai dan kolam (ikan laut adalah makanan umum bagi mereka yang berada di pantai, dan itu secara tradisional telah dipasok ke wilayah lain selama berabad-abad hanya di musim dingin); itu tidak menempati tempat yang signifikan dalam budaya kuliner.
Nah, dan alasan ketiga - mereka tidak suka memasak ikan bersama kami, karena... sangat sedikit orang yang tahu caranya. Saya tidak akan memuji diri saya sendiri, saya juga tidak ahli dalam menangani daging ikan yang halus, saya baru belajar. Karena ikan adalah produk yang jauh lebih empuk dan berubah-ubah daripada daging. Anda memerlukan pendekatan khusus untuk itu.
Tetapi untuk diri saya sendiri, saya menyimpulkan beberapa aturan yang selalu saya ikuti dan istri saya selalu berbicara dengan tamu - ikannya ternyata cantik!
Pertama, Anda tidak bisa mengabaikan "tiga Ps"
Banyak orang tidak menyukai bau ikan. Danau (kolam, sangkar) dapat memiliki rasa dan aroma yang ternoda. Laut - aroma ikan laut yang diucapkan, yang tidak dapat dijelaskan dengan kata-kata.
Dan dalam kedua kasus, aturan "tiga P" berfungsi dengan baik - yaitu, ikan harus diasinkan, diasamkan, dan merica.
Satu-satunya hal, tetapi - untuk ikan sungai dan kolam, pertama-tama kita menggunakan garam (taburkan banyak dan masukkan ikan ke dalam lemari es selama tiga puluh menit), dan kemudian cuci garam dalam air yang diasamkan dengan cuka.
Dan untuk laut, semuanya lebih mudah - garam, taburi dengan jus lemon, merica, dan... Anda bisa menakuti ikan dengan wajan!
Kedua, sulit untuk memasak ikan karena waktu pemrosesan suhu yang sangat singkat.
Saya telah menulis lebih dari sekali bahwa ikan (dan daging), lebih sering daripada tidak, "hanya boleh takut pada api." Tetapi jika potongan daging individu dapat direbus, direbus, dan diubah menjadi daging agar-agar, dan bahkan dipanggang selama berjam-jam (dibungkus dengan kertas timah, misalnya), maka trik seperti itu tidak akan berhasil dengan ikan.
Saya hampir melihat - dan dia sudah kehilangan kesegarannya. Atau secara umum - hancur menjadi serat ...
Jadi, untuk menghitung waktu memasak ikan dengan benar, Anda tidak perlu melihat beratnya, tidak. Dan ketebalannya!
Jika kita menggoreng, maka waktu memasaknya maksimal 5 menit untuk setiap sentimeter ketebalan ikan. Jika kita memasak, sekali lagi, kita membutuhkan ketebalan 7-10 menit per sentimeter. Dan itu sudah cukup! Selain itu, memasak tidak boleh dengan panas yang kuat, tetapi hanya sedikit berdeguk.
Saat memanggang, suhu tidak dapat dinaikkan di atas 180-200 derajat, dan waktu memanggang sebagian besar berfluktuasi antara 15 dan 20 menit. Hanya saja, ikan yang sangat besar dapat menghabiskan 25 menit di dalam oven. Ini berlaku untuk ikan putih. Jika ikan berwarna merah, maka ada baiknya melihat apakah itu berdaging atau gemuk. Jika gemuk, maka waktu memanggangnya sama dengan yang putih. Jika Anda berdaging, maka Anda bisa meningkatkannya sedikit. Tapi hanya sedikit - maksimal, lima menit untuk "selesai".
Dan jika ikan itu tidak dimanjakan oleh masakan yang berkepanjangan, ternyata makanan para dewa!