Memanggang yang terbuat dari adonan ragi yang paling berubah-ubah sangat disukai oleh kami. Ini bukan hanya roti yang lezat, kue Paskah, dan pai kemerahan. Roti lezat, roti, roti gulung, kue keju, dan pai besar lainnya dengan berbagai isian disiapkan darinya.
Kami telah memasukkan adonan ragi berkali-kali, tetapi masih ada nuansa yang sangat mempengaruhi kenaikannya. Dan ini bukan hanya tentang suhu, kesegaran, dan angin.
Tampaknya hanya tepung, air dan ragi - dicampur, diremas, dibiarkan hangat dan... di sini hampir kebahagiaan! Tapi itu tidak berhasil. Terkadang adonan tidak mengembang atau ada yang tidak beres. Apa alasannya?
Sekarang saatnya telah tiba untuk rahasia kita.
Tepung
Tidak ada tepung yang benar-benar tepat untuk adonan ragi. Satu-satunya hal yang perlu diingat adalah bahwa itu harus berkualitas tinggi dan cocok secara khusus untuk tugas-tugas kita.
Ingatlah bahwa tidak semua tepung akan membuat adonan mengembang. Dan jika Anda berpikir bahwa tepung terigu yang paling tepat adalah tepung terigu premium atau ekstra putih, maka Anda sedikit keliru.
Faktanya adalah bahwa tepung gandum digiling dari varietas gandum lunak. Dalam kasus yang jarang terjadi, yang padat juga ditambahkan ke dalamnya - hingga 20%.
Varietas tepung terigu diperoleh dengan cara membagi berdasarkan gilingan, kadar gluten dan keputihan (ash content).
Extra dan Extra tidak disarankan untuk dicampur dengan ragi. Ini semua tentang gluten.
Tepung kelas satu adalah pilihan terbaik untuk pai, roti gulung, panekuk, dan panekuk. Dan idealnya jika tepung ini baru saja digiling. Ada lebih banyak udara di dalamnya, itu belum berlapis, yang berarti adonan akan menjadi lebih luar biasa.
Ragi
Nah, tanpa mereka sulit untuk membuat adonan ragi, hanya jika Anda memiliki sedikit penghuni pertama di suatu tempat, maka ya, Anda bisa. Dan masih ragi, hanya hampir buatan sendiri.
Jadi, mengapa adonan yang mengembang tidak keluar jika ada yang salah dengan ragi?
Masalahnya saat membeli, kita tidak selalu melihat tanggal produksi dan tanggal kadaluarsa. Sehingga kami tidak memperhatikan keadaan kemasan dan kondisi penyimpanan.
Tetapi jamur ragi dapat dengan mudah berubah menjadi "mati", yang berarti mereka tidak dapat mengangkat adonan Anda.
Penting! Ragi cepat kering sangat dipengaruhi oleh kelembaban, kekeringan dan fluktuasi suhu. Ragi terkompresi harus disimpan di lemari es, dan ragi "kalengan" atau kering, sebaliknya, tidak boleh terlalu dingin. Dan mereka tidak mentolerir panas dengan baik.
Oleh karena itu, salah satu aturan terpenting dari adonan ragi yang mengembang adalah membeli ragi segera sebelum digunakan dan tidak menyimpannya untuk waktu yang lama.
Ragi dan tepung harus pada suhu yang sama, maka jamur akan mulai mengangkat adonan Anda lebih kuat.
Itu semua rahasia untuk hari ini.
Semoga berhasil dengan kue Anda!
__________________________________________________________________________
Artikel ini dari Pulse - >>> channel saya di👉 DETAK - masuk!
Apakah Anda menyukai artikel tersebut?
berlangganan saluran "Catatan Kuliner Tentang Segalanya"
Ini tidak sulit bagi Anda, tapi saya senang!
Terima kasih telah membaca sampai akhir!