Saya baru-baru ini membagikan beberapa resep pai Tyrolean dan kue keju tanpa panggang di mana saya menggunakan gel jeli untuk melapisi buah beri. Di kolom komentar banyak yang bertanya-tanya tentang apa itu jelly gel, cara membuatnya dan kegunaannya.
Pada artikel ini, saya akan menjawab pertanyaan-pertanyaan ini dan juga membagikan resep saya untuk jelly gel.
Apa itu jeli gel?
jeli gel - ini adalah nama yang populer, dan di antara manisan itu disebut gel netral.
Jelly gel terdiri dari air, gula dan pengental. Pengental yang paling umum digunakan adalah gelatin. Oleh karena itu, dalam keadaan memadat, gel terlihat seperti jeli transparan.
Tetapi jika gel sedikit dihangatkan, maka gelatin akan meleleh dan menjadi cair. Ini membuatnya mudah diaplikasikan dengan kuas.
Jelly gel digunakan dengan cara yang berbeda. Ini terutama digunakan untuk melapisi buah beri dan buah-buahan dalam makanan penutup. Buah berlapis gel tidak mengering dan tidak kehilangan kelembapan, sehingga tetap cantik.
Selain itu, jeli gel sering digunakan sebagai dasar untuk membuat glasir cermin untuk melapisi kue mousse, tetapi ini adalah topik yang lebih kompleks yang perlu dibahas secara terpisah.
Penganan di industri sering menggunakan gel netral dari produksi industri, karena memiliki umur simpan yang lebih lama. Anda dapat membeli di toko permen atau di Yandex. Market, widget harga dapat dilihat di bawah.
Resep langkah demi langkah untuk membuat gel netral di rumah
Saya pra-rendam gelatin dalam air dingin dan biarkan membengkak selama ~ 10 menit. Saya menggunakan gelatin lembaran, jadi saya hanya memasukkan lembaran ke dalam air. Jika Anda memasak di atas agar-agar butiran atau bubuk, carilah proporsinya dengan air pada kemasannya (biasanya diperlukan 5-6 porsi air untuk satu porsi agar-agar).
Saya membawa air dengan gula sampai mendidih dan mengeluarkannya dari api. Tuang sirup yang masih panas ke dalam wadah dan tambahkan gelatin. Aduk hingga rata dan biarkan dingin.
Cara menyimpan
Simpan jelly gel di tempat yang dingin. Saya biasanya memasukkannya ke dalam toples dan menutupnya dengan cling film agar kelembapannya tidak menguap. Dalam cuaca dingin, umur simpan sekitar 1 bulan, jadi lebih baik tidak memasak dalam jumlah yang terlalu besar.
Cara Penggunaan
Dalam cuaca dingin, jeli gel berubah menjadi jeli. Untuk mengembalikannya ke keadaan cair, saya menyisihkan jumlah yang diperlukan dan microwave dalam pulsa selama 7-10 detik. Biasanya 1-2 kali sudah cukup. Jika Anda tidak memiliki microwave, Anda bisa menghangatkannya di bak air.
Hal utama di sini adalah jangan berlebihan, karena gelatin kehilangan sifat pembentuk gelnya setelah dipanaskan lebih dari 80 ° C.
Jika Anda ingin menutupi makanan penutup dengan buah-buahan atau beri dalam jumlah besar, maka paling mudah untuk menuangkan jeli ke dalam wadah dengan beri dan aduk rata sehingga gel menutupi semua buah. Lalu sajikan untuk pencuci mulut.
Lihat resep cheesecake tanpa panggang saya untuk kasus penggunaan.
Kalau tidak, saya menggunakan sikat kue silikon.
Sebagai contoh, Anda dapat melihat resep saya untuk "Pie Tyrolean".
Bahan untuk gel netral:
Air 100 gram
Gula 100 gram
Gelatin 5 gram
Jika setelah membaca artikel Anda masih memiliki pertanyaan - tanyakan di komentar, saya pasti akan menjawab.