Sekali lagi saya menemukan yang paling instruktif dan brilian - saya tidak takut dengan kata seperti itu! - publikasi.
Tuan Artemy Bondarenko, penulisnya dan, saya pikir, semua orang harus mengenalnya yang tertarik pada sejarah kuliner dan perkembangan masakan Rusia - dari zaman Kekaisaran Rusia hingga Uni Soviet dan hari ini.
Mengapa demikian?
Nah, Tuan Bondarenko membuat penemuan yang sangat menarik mengenai sejarah kuliner kita dan, yang terpenting, berbagi penemuan ini dengan pembaca.
Misalnya, saya tidak tahu bahwa pangsit dengan cuka mulai digunakan di Uni Soviet dan secara eksklusif dari kemiskinan - bagaimanapun, mayones dan saus lainnya disajikan secara eksklusif pada hari libur, dalam porsi kecil.
Saya, yang naif, selalu percaya bahwa cuka adalah bumbu tradisional Rusia untuk banyak hidangan. Pertama-tama, ikan dan pangsit.
Keyakinan pada saya ini didukung oleh deskripsi hidangan Gilyarovsky (ingat - pipi dan lele selalu disajikan dengan lobak dan cuka di penginapan umum?).
Dan juga publikasi pra-revolusioner lama yang sering muncul di internet - terima kasih kepada para penggemar yang mempostingnya.
Misalnya, catatan "Cuka dari petani Rusia" oleh Zelenin, diterbitkan dalam "Tinjauan Etnografi" nomor tiga, 1907. Catatan ini ditulis sebagai tanggapan atas publikasi dalam almanak "Living Starina" pada tahun 1906, Vol. III, jurusan V, hal. 57, di mana dikatakan bahwa petani Rusia sangat tidak terbiasa dengan cuka dan merica. Seperti yang Anda lihat, Hollywars bahkan mendidih di atas makanan.
Dan yang menarik - pangsit juga disebutkan di dalamnya! Dan itu dalam konteks memakannya dengan cuka.
Saya akan mengutip:
Penggunaan cuka sangat bervariasi. Ini adalah bumbu umum untuk makanan, terutama yang tanpa lemak. Onezhans menyiapkan banyak cuka sebagai bumbu untuk ikan asin, yang merupakan makanan utama di sini (Ibid., P. 24). Di provinsi Ural dan Siberia, cuka terutama dan sebagian besar digunakan dengan pangsit. Dari sumber apa g. N. Vinogradov mengetahui bahwa “baik di Siberia Barat dan di banyak tempat di Rusia Eropa, pangsit disajikan bersama dengan air di mana mereka dimasak "(dan, oleh karena itu, mereka dikonsumsi tanpa cuka¹), - kami dengan tegas bingung. Dari Siberia Barat (distrik Tyumen di provinsi Tobolsk) hanya ada bukti di halaman "Living Starina" yang sama bahwa ada "pangsit dimakan dengan garpu, panas, dengan cuka" ("Hidup. Tua. " 1898, hal. 138: artikel yang dikutip oleh F. Zobnin). Benar, orang Rusia terkadang menertawakan Votyaks dan Perm, seolah-olah mereka sedang makan pangsit tanpa cuka; tapi menurut V M. Yanovich, pernyataan ini tidak benar untuk Permians: “pangsit selalu dan di tempat semua orang dengan cuka buatan sendiri yang terbuat dari bir; dalam keluarga yang lebih makmur, merica dituangkan ke dalam cuka, secukupnya ”(“ Living Starina ”, 1903, no. I – II, hal. 102: Artikel Yanovich "Permians").
Seperti yang Anda lihat, Zelenin memberi banyak contoh bahwa pangsit dimakan dengan cuka jauh lebih awal daripada gagasan Uni Soviet muncul sama sekali.
Saya menduga bahwa kebiasaan menyajikan cuka sebagai bumbu muncul karena fakta bahwa cuka menyeimbangkan kandungan lemak hidangan. Untuk alasan ini, baik lele gemuk dan pipi di kedai disajikan bersamanya, dan lemak babi di Siberia (penduduk asli wilayah ini Saya diminta) di pertengahan abad kedua puluh mereka meletakkan di atas meja ditaburi cuka dan ditaburi bawang cincang Bawang
Oleh karena itu, teman-teman terkasih, lain kali Anda melihat catatan tentang betapa buruknya makan warga Soviet, karena mereka harus dengan cuka, dan bukan mayones atau saus tomat, ada pangsit - ingat tradisi kuliner yang telah membentuk lebih dari selusin atau bahkan satu seratus tahun.
Sangat menarik untuk mempelajari tradisi ini. Itulah yang saya sarankan untuk Anda lakukan - baik untuk penggemar publikasi tentang masakan Soviet yang mengerikan maupun untuk penulisnya!