Penemuan kuliner yang luar biasa menunggu semua orang di balik pintu institusi yang terkadang paling tidak menarik.
Tidak percaya padaku? Dan sia-sia!
Dalam perjalanan dari Moskow ke Belarus, saya berkenalan dengan hidangan luar biasa yang tertinggi, saya tidak takut dengan kata ini, masakan.
Omakashi. Ikan Omakashi! Di sebuah kafe pinggir jalan, ditawarkan masakan Kaukasia-Jepang. Selama sekitar lima belas menit saya mencoba mencari tahu mengapa nama itu tampak begitu mencurigakan.
Lalu saya ingat... Pada presentasi rantai Jepang di Moskow, saya mendengar kata "omakase". Dan tidak, ini bukan hidangan. Ini adalah sebuah konsep. Menunjukkan situasi ketika tamu tidak memilih makanannya sendiri, tetapi mendelegasikan hak ini kepada juru masak.
Agak seperti ungkapan "Aku mengandalkanmu" artinya.
Dan di sini - seekor ikan. Saya akan menggambar smiley, tapi saya tua dan serius, saya tidak seharusnya melempar senyum.
Oleh karena itu, pada sop kol yang serius saya akan membuat pilihan definisi kuliner yang mereka suka gunakan dalam menu untuk memberikan lebih "kecanggihan".
Pergi!
Meniere
Saya telah melihatnya dalam kombinasi dengan ikan di menu paling sering. Tukang ikan! Kedengarannya menarik, bukan? Yang belum tahu biasanya mengharapkan sesuatu yang luhur dan canggih Prancis. Bahkan, dia bisa mendapatkan bangkai pollock, ditaburi minyak, digoreng, dan dengan sepotong lemon.
Dengan alasan yang sepenuhnya legal! Meniere adalah metode memasak, ikan (atau bahkan makanan laut) ditaburi tepung dan digoreng dengan mentega.
Papiyot (atau en papiyot)
Cara lain untuk memasak ikan, mungkin dengan sayuran. Untuk memasak ikan en-papiyot, Anda hanya perlu membungkusnya dengan perkamen. Dan itu saja. Jadi jika Anda mengharapkan sesuatu yang mempesona - tidak sepadan. Kecuali variasi ikan akan sangat lezat ...
Mirpua
Oh, mirpois kaldu, disajikan di restoran "terbaik" di salah satu kota kecil di Cincin Emas. Bouillonnita bersamanya sekecil cangkir kopi, dan harga kaldu ini bisa bersaing dengan harga makan malam lengkap di institusi yang lebih sederhana (tanpa mirpois).
Tapi mirpois bukan varietas truffle, percayalah. Mirpua adalah campuran sayuran akar cincang tipis, bawang dan rempah-rempah yang ditambahkan ke kaldu untuk menambah rasa.
konfi
Oh kepercayaan favorit saya!
Suatu kali saya berkesempatan melihat confit dengan ham, confit dengan salami, confit dengan keju... dan semuanya dalam satu papan. Yang di mana bermacam-macam produk ditulis dalam pai.
Confit disebut pai biasa di sana. Dan Anda tidak akan menunjukkan apa pun - mereka, menurut karyawan, menyiksa pai ini sepenuhnya direndam dalam lemak pada suhu yang ditunjukkan secara ketat dalam TU - 100 derajat.
Bagaimana dalam hal ini pai berhasil menjadi cokelat - hanya iblis yang tahu. Tetapi Anda, untuk berjaga-jaga, ingat bahwa confit bukanlah konfigurasi dan tidak ada hubungannya dengan itu. Dan dengan permen juga. Confit adalah metode memasak makanan yang benar-benar direndam dalam lemak atau minyak dan memiliki suhu tidak lebih dari seratus derajat.
Kelesuan panjang pada suhu ini memungkinkan Anda untuk mencapai efek yang sangat aneh, siapa yang bisa berdebat. Namun tidak semua orang menyukai efek ini karena kandungan lemak yang tinggi pada hasilnya.
Dan absurditas kuliner apa yang pernah Anda temui?