Merupakan kebiasaan untuk mengasinkan ayam sebelum dipanggang. Yah, atau setidaknya rendam dalam solinade. Hal ini dilakukan agar daging lebih empuk dan juicy.
Namun, saya telah diganggu oleh keraguan untuk waktu yang lama, dan bukan keraguan: mengapa ayam pedaging modern, yang toh tidak takut akan kekakuannya, masih melunak?
Dan berendam dalam solinade adalah ide lain.
Sangat jarang membeli burung di mana cairan asing belum diperkenalkan sebelumnya. Burung berkualitas tinggi harus kering, tetapi sentuhan dan cairan tidak boleh keluar darinya. Dan sekarang? Sebagian besar waktu, burung itu sangat, sangat basah, dan tidak hanya di luar.
Untuk percobaan, gantung burung yang dibeli dan lihat berapa banyak uap air yang keluar darinya. Sangat sering pada ayam pedaging beku, Anda dapat melihat kristal es besar di bawah kulit dan bahkan dalam daging, jadi mengapa merendamnya ekstra?
Sebaliknya, cairan ini harus dikeluarkan secara maksimal, jika tidak maka akan mengalir, mengalir dan mengalir selama pemanggangan. Memasak burung seperti itu hanya di rak kawat atau di atas ludah (opsional botol) bermasalah bahkan dengan garam. Jika Anda mencoba memanggangnya di atas loyang atau di anglo, maka ayamnya akan tenggelam.
Dan dengan semua ini, saya berpikir... mengapa tidak mengeringkan ayam, mengikuti contoh bebek ???
Dia memulai pelatihan ulangnya dengan yang sederhana: dia merebus empat liter air, menambahkan satu setengah sendok makan garam dan satu sendok teh gula untuk setiap liternya.
Dia meletakkan ayam yang sudah dicuci di atas jeruji, mengatur jeruji itu sendiri di atas bak cuci dan mulai menuangkan garam mendidih di atasnya.
Kami menuangkan solinade ke lebih dari satu tempat, tetapi melepuh ayam, berusaha untuk tidak melewatkan apa pun. Kami mendorong ke belakang sayap dan merentangkan kakinya agar tidak ketinggalan "ketiak" dan area selangkangan.
Anda akan melihat bagaimana kulit "duduk" tepat di depan mata kita, dan sedikit lebih putih.
Selanjutnya, Anda perlu mengeringkan ayam. Bebek digantung kering. Di tempat yang sejuk, tetapi saya memiliki tempat seperti itu - hanya lemari es, dan tidak ada yang bisa digantung di sana. Karena itu, dia meletakkan ayam di toples sempit, meletakkannya di atas palet dan mengirimkannya ke rak bawah.
Saya melakukannya pada jam 11 malam, dan di pagi hari saya bahkan takut: ayam itu tampak "berangin". Secara umum, dalam hal ini saya sudah mengakhiri ayam, tetapi memutuskan untuk mengakhiri percobaan.
Saya menyiapkan "olesan" - kecap, rempah-rempah, sedikit mustard Dijon, sedikit minyak sayur.
Saya melewatkan ayam di dalam dan di luar, meletakkannya di rak kawat dan mengirimnya untuk dipanggang pada suhu 150 derajat selama sekitar satu jam. Melanggar semua aturan, ia meletakkannya menghadap dada, tanpa membalut sayap dan kaki, tetapi, sebaliknya, membukanya - untuk penyamakan merata.
Secara berkala diolesi bagian atas dengan "spread". Satu jam kemudian, suhu meningkat menjadi 170, dimasak selama setengah jam lagi. Kulit menjadi kemerahan dan meregang sangat menggugah selera, tetapi tidak pecah!.
Setelah setengah jam, dia membalikkan ayam dan memanggangnya selama dua puluh menit, setelah itu dia membiarkan ayam beristirahat selama 15 menit.
Hasilnya, dagingnya empuk dan juicy, bahkan bagian dada. Selain itu, itu hanya daging, dan bukan "benda" yang luas.
Anda dapat dengan mudah memanggang ayam yang sudah disiapkan hanya di atas loyang: tidak ada yang berlebihan darinya.
Dan kulitnya ternyata digoreng dengan enak.
Tapi lebih baik untuk membungkus sayap dan ujung kaki dengan kertas timah.