Pernahkah Anda memperhatikan bahwa kulit terluar dari kuning telur rebus terkadang berubah warna - dan warnanya dapat bervariasi dari kehijauan hingga warna ungu yang berbeda? Namun, warna dirasakan oleh setiap orang secara individual, dan di sini lebih mudah untuk mengatakan bahwa kuning telur hanya berubah warna, tanpa menentukannya.
Semua orang mungkin tahu - ini terjadi jika Anda mencerna telur.
Tapi yang menarik - terkadang kuning telur berubah warna, dan terkadang tidak, dan pada saat yang sama kondisi memasak - yaitu, suhu dan durasi - sama? Dan terkadang kuning telur berbau aneh.
Bau seperti itu menurut saya tidak enak (tapi ini persepsi saya), oleh karena itu terkadang ada kecurigaan tentang kesegaran telur ...
Tapi ternyata, tidak demikian!
Perubahan warna dan munculnya bau adalah proses kimia yang cukup alami selama memasak. Oh bagaimana. Tahukah kamu?
Selama memasak di bawah pengaruh suhu tinggi, reaksi hidrogen dan belerang dalam putih telur dimulai. Kecepatan reaksi ini tidak hanya tergantung pada suhu dan waktu, tetapi juga pada persentase belerang - oleh karena itu, jika telur tidak terlalu kaya, maka reaksi akan berjalan lebih lambat.
Sulfur dan hidrogen akan menghasilkan hidrogen sulfida, gas yang dikenal berbau tidak sedap. Oleh karena itu bau mungkin muncul.
Dan hidrogen sulfida, pada gilirannya, bereaksi dengan besi di kuning telur - dan sudah membentuk besi sulfida - merekalah yang mengubah warna kulit kuning telur di persimpangan dengan protein.
Semua ini dalam jumlah minimal, oleh karena itu tidak mempengaruhi kelayakan telur, namun, jenis produk dapat rusak parah.
Omong-omong, cara terbaik untuk tidak merusak telur adalah dengan tidak merebus telur langsung dari lemari es, tetapi mengirim telur pada suhu kamar ke dalam air pada suhu kamar.
Dan jangan menaruhnya dalam kelompok di dalam wajan, tetapi letakkan hanya dengan lapisan bawah sehingga air benar-benar menutupinya dan hanya beberapa sentimeter lebih tinggi.
Dan masak - hanya sampai mendidih, lalu matikan pemanas dan biarkan telur "naik dalam air panas." Dengan demikian, suhu di dalam telur tidak akan mencapai titik di mana reaksi hebat hidrogen dengan belerang akan terjadi.
Disarankan juga agar warna kuning telur tidak berubah, segera setelah direbus, kirim telur ke dalam air dingin, tetapi saya perhatikan bahwa metode ini tidak selalu berhasil.