Sangat mudah untuk memasak daging yang lembut dan berair, jika ada waktu - kami mengambil dagingnya sendiri, kami mengambil rendaman (baik yang dibeli atau buatan sendiri), rendam dan... Voila, setelah perlakuan panas kami mendapatkan sepotong yang enak untuk dimakan sendiri, dan di atas meja tunduk tidak malu.
Memasak daging yang berair hampir merupakan puncak keterampilan juru masak rumahan.
Tetapi tidak selalu mungkin untuk melakukan ini, dan pertama-tama - tidak sama sekali karena fakta bahwa tangan tumbuh dari tempat yang salah. Tangan, kemudian, kemungkinan besar dari yang benar, tetapi hanya daging sebagai produk yang memiliki beberapa karakteristik spesifiknya.
Faktanya adalah bahwa setelah penyembelihan, autolisis dimulai di bangkai.
Autolisis adalah pembubaran sendiri sel dan jaringan mati di bawah aksi enzim hidrolitik mereka sendiri yang menghancurkan molekul struktural.
Dalam proses autolisis, asam adenosin trifosfat yang terakumulasi oleh sel-sel selama kehidupan hewan terlibat, dan sangat produk, karena proses ini, produk pembusukan menumpuk, salah satunya (hampir yang utama) adalah susu AC id.
Karena asam adenosin trifosfat adalah sumber energi bagi sel, ketika habis, sel tidak memiliki "kekuatan" untuk bersantai.
itulah sebabnya daging menjadi keras, tingkat Ph-nya meningkat, dan sebagai akibat dari proses ini, ia kehilangan kemampuannya untuk mengikat kelembaban. Itulah sebabnya selama proses memasak, ia kehilangan banyak kelembapan dan menjadi sangat keras.
Fenomena ini dapat diatasi dengan menyimpan daging dalam rendaman atau solinade, tetapi ini membutuhkan waktu.
Oleh karena itu, para ahli kimia dan proses lainnya menyarankan cara lain: netralisasi asam.
Ini membutuhkan... Hanya soda kue biasa. itu alkali di negara kita, dan alkali, seperti yang Anda tahu, menetralkan asam.
Karena itu, kami mengambil sepotong daging, menggosoknya dengan soda, biarkan selama lima belas menit. Selama waktu ini, tingkat Ph potongan, di bawah pengaruh lingkungan basa, akan kembali ke nilai hampir seumur hidup dan kemampuan untuk mempertahankan kelembaban dalam serat akan kembali ke daging.
Karena itu, kami mencuci potongan itu dalam lima belas menit, menggorengnya dan... voila!
Selamat makan!