Baru-baru ini saya diberi makan hidangan yang agak terkenal dan terkemuka - sup bagration menurut resep dari buku oleh Auguste Escoffier.
Saya akan memberikan resep sop bagi yang ingin mencobanya di akhir, tapi pertama-tama saya ingin berbicara tentang sejarahnya.
Dengan seorang kolega yang memasak sup ini, kami bertengkar sedikit - dia berpendapat bahwa sup, seperti salad, dibuat untuk menghormati Peter Ivanovich Bagration, dan diberi nama, sedangkan resep pastinya diberikan oleh Auguste Escoffier.
Dan di beberapa sumber Internet, penulis bahkan menulis bahwa sup ini disajikan, dan klub Aglitsky pada makan malam diberikan untuk menghormati pahlawan pertempuran Shengraben.
Makan siang ini disebutkan dalam sumber-sumber sastra (siapa pun di sekolah yang tidak lulus sisi Perang dan Damai, orangnya tidak diragukan lagi mengingat adegan yang dijelaskan oleh Tolstoy), tetapi apakah ingatan saya selingkuh, atau sesuatu - tidak berkedip di sana nama supnya.
Penulis S. P. Zhikharev menggambarkannya sebagai berikut:
Meja diletakkan dengan selimut untuk 300, yaitu, untuk seluruh jumlah anggota klub yang tersedia dan 50 tamu, dekorasinya luar biasa, tidak ada yang bisa dikatakan tentang ketentuan: semua yang ada orang dapat menemukan daging, ikan, herba, anggur, dan buah-buahan terbaik dan paling langka - semuanya ditemukan dan dibeli dengan harga tinggi, dan barang-barang yang, di awal musim, pedagang tidak memilikinya untuk dijual, mereka dikirim oleh pemilik kaya dari rumah kaca wilayah Moskow secara gratis: setiap orang bersaing satu sama lain mencoba melakukan sesuatu dari semangat dan partisipasi mereka dalam memperlakukan ".
Tetapi saya tidak pernah menemukan menu untuk makan malam ini, dan saya sangat meragukan bahwa sup Bagration ada di sana.
Intrik ditambahkan oleh fakta bahwa resep tersebut diterbitkan oleh Auguste Escoffier dalam buku "Panduan Kuliner", dan Escoffier lahir pada tahun 1846, bertahun-tahun setelah kematian Pangeran Bagration.
Satu-satunya hubungan yang dilacak sejarawan kuliner antara sup Bagration dan Bagration itu sendiri adalah koki Marie Antoine Karem, yang melayani dengan Putri Bagration. Tetapi, mengingat sang putri sangat jauh dari suaminya, sup itu dinamai, lebih tepatnya, untuk menghormatinya, dan bukan dia.
Ada ketidakkonsistenan lain dalam sejarah hidangan.
Di beberapa tempat dikatakan bahwa sup dalam versi untuk pria memiliki rum dalam komposisi, dan dalam versi wanita - madeira. Tetapi Escoffier tidak memiliki komposisi seperti ini. Di Escoffier, ini adalah sup krim, berlemak, berlemak, di mana pasta disajikan sebagai lauk dan keju parut disajikan secara terpisah.
Tapi ada pilihan lain juga.
Eksklusif dari daging sapi muda (berkat catatan Escoffier, ini bisa dianggap orisinal.
Satu pon tulang daging sapi muda dan daging sapi muda (masing-masing sekitar 400 gram), sepertiga pon wortel, dan sepertiga pon daun bawang (masing-masing lebih dari seratus gram), 4 banyak akar seledri (sekitar 50 gram), 1 butir telur, Madeira atau rum - 4 atau 5 kumparan (sekitar 60 ml), sedikit keju keras dan pasta.
Masak kaldu dari tulangnya. Rebus daging sapi muda dan tulang bersama dengan sayuran, buang tulangnya, lalu uleni dagingnya dan gosokkan melalui saringan ke dalam kaldu - untuk mendapatkan massa krim yang lembut. Letakkan panci di atas penangas uap, dan aduk dengan satu kuning telur.
Pada akhirnya, tuangkan ke dalam Madeira, dan saat disajikan, tambahkan pasta ke dalam sup.
Dan sudah versi yang lebih modern - dengan ayam (daging ayam juga dimasak dengan sayuran, tetapi terpisah dari daging sapi muda, itu digiling, dan kemudian kedua jenis bubur dicampur dan direbus).
Dan mana dari opsi ini yang benar tidak jelas ...