Rekan saya dan saya memutuskan untuk membuat daftar hidangan yang merupakan "sapi suci" dari pesta masa kecil kami. Tetapi tidak hanya seperti itu, tetapi untuk melacak bagaimana daftar ini telah berubah - pertama, dalam waktu, dan, kedua, secara geografis.
Benar, mereka menghadapi kenyataan bahwa mereka masih sangat dibatasi oleh kerangka waktu - bahwa saya, bahwa dia lahir di paruh kedua tahun tujuh puluhan dan miliknya sendiri. ingatan kita dimulai di suatu tempat di pertengahan delapan puluhan (yang benar-benar Anda percayai, dan tidak curiga bahwa itu diperoleh dari cerita dan diselesaikan imajinasi).
Ingatan orang tua kami (kumulatif) berkisar dari awal tahun lima puluhan (ibunya berusia 43 tahun).
Sesuatu diketahui dari cerita nenek dan kakek, tetapi ini sudah menjadi legenda kuno yang mendalam.
Tetapi geografi lebih menarik - keluarganya telah melakukan perjalanan ke banyak wilayah di Uni Soviet. Mereka tinggal di Chimkent, Semipalatinsk, Bukhara, Novosibirsk, Dnepropetrovsk, dan pada akhirnya, tepat sebelum runtuhnya Uni Soviet, mereka menetap di Rusia - di wilayah Yaroslavl. Bagi saya, saya tahu masakan Rusia tengah dengan baik (saya memiliki kesempatan untuk bepergian dengan orang tua saya), Moskow, Belarusia.
Oleh karena itu, geografi kita terbatas.
Dan inilah yang kami dapatkan.
Salad
Sekarang banyak orang percaya bahwa "Olivier", "Mimosa", "Ikan haring di balik mantel bulu" adalah salad yang ada di Rusia dan Uni Soviet hampir sejak awal. Penyebaran keyakinan ini difasilitasi oleh fakta bahwa Olivier, meskipun dalam komposisi yang sama sekali berbeda hadir di meja zaman tsar Rusia, dan "Ikan haring di bawah mantel bulu" dianggap sebagai hidangan yang lahir revolusi.
Faktanya, semuanya sedikit berbeda.
salad utama pasca-perang dari pesta Soviet... vinaigrette. murah, ceria, bahan-bahan paling sederhana yang benar-benar bisa dibeli semua orang, bahkan di desa.
- Nenek saya membenci vinaigrette, - kenang seorang rekan. - Kami tidak pernah memasaknya, hanya karena nenek saya mengatakan dia makan terlalu banyak setelah perang, karena semua sayuran berasal dari kebun mereka sendiri, dan ini adalah salah satu hidangan yang paling mudah didapat.
Ikan haring di bawah mantel bulu dalam bentuk yang biasa kita lihat, "Olivier", "Mimosa" dan sejumlah besar salad lainnya, yang sekarang dianggap sebagai kultus dan tanda-tanda pesta Soviet, muncul pada tahun enam puluhan.
Pada saat inilah mayones industri menjadi tersedia secara besar-besaran. Semakin luas geografi produksinya, semakin banyak masakan yang dikenal berubah.
Dan ya, sejak itu mereka ada di hampir setiap meja, dalam variasi yang berbeda.
Panas
Di sini juga, semuanya tidak sesederhana itu. Apa yang disebut daging dalam bahasa Prancis sekali lagi merupakan produk tahun enam puluhan atau bahkan tujuh puluhan abad kedua puluh.
Tapi sebelum dia ...
Hampir di mana-mana, kentang rebus dengan banyak mentega dan sesuatu yang daging disajikan panas.
Paling sering, unggas, dipanggang atau digoreng utuh, bertindak sebagai hidangan daging.
Sedikit lebih jarang - daging alami, dan paling sering digoreng dalam porsi kecil, dan bukan ham utuh atau sesuatu yang lain yang dipanggang.
Sangat sering... irisan daging muncul di meja pesta. Gunung di atas hidangan umum, sehingga setiap tamu dapat mengambil potongannya sendiri.
Pangsit juga dianggap sebagai hidangan pesta, hampir meriah.
Namun, tahun-tahun di enam puluhan, mendekati tujuh puluhan, ketika kesejahteraan tumbuh sedikit, dan “The Book of Tasty and makanan sehat "dan koleksi kuliner lainnya pergi ke kota, terjadilah penetrasi hidangan nasional dapur.
Jadi di Novosibirsk (kita merayakan Novosibirsk, karena, izinkan saya mengingatkan Anda, keluarga seorang kolega pernah tinggal di sana), menyajikan pilaf di meja pesta sudah menjadi mode.
Dan juga siomay sering diganti dengan manti. Ngomong-ngomong, manti di pesta-pesta perayaan telah berakar dengan baik - hampir setara dengan daging Prancis. Di Moskow dan wilayah Moskow - itu benar. Baik di keluarga kami maupun di keluarga teman, mereka telah lama menjadi simbol pesta yang meriah.
Inilah nuansa lain yang dicatat oleh seorang rekan, sudah dalam ingatannya: setelah pindah dari Ukraina (agak cukup makan republik) ke Rusia (ke wilayah Yaroslavl), perhatikan - sangat sering ada sosis di meja pesta dan kubis rebus. Hidangan sehari-hari.
Saya tidak ingat yang seperti itu, tapi saya cenderung menganggap perdimonokel ini tergantung pada tingkat ketetapan daerah.
Saya akan tinggalkan snack dan kue kering untuk besok (dan ternyata terlalu banyak surat)
Izinkan saya mengingatkan Anda: semua ini adalah kesimpulan subjektif semata-mata berdasarkan ingatan dan tentang tempat tinggal kerabat, yang dapat menceritakan tentang masa lalu dan diri kita sendiri.
Oleh karena itu, jika Anda memberi tahu kami tentang hal lain - terima kasih sebelumnya!
Menarik untuk membuat gambaran yang lengkap ...