Hai teman! Kue Paskah ada di menu hari ini. Saya mengadaptasi resep ini untuk ragi dan menggunakan adonan Bigu. Kue paskah ternyata sangat kaya, manis, lembut, berserat dan sangat enak. Resepnya sangat tidak biasa, jadi tonton videonya untuk memahami keseluruhan prosesnya.
👇Resep video untuk kue Paskah mentega 👇
Untuk kue ini, Anda perlu membuat beberapa olahan setiap harinya, salah satunya adalah adonan biga.
OPARA
- Aduk 1 g ragi kering dan 60 g air hangat (30 ° C derajat) dalam mangkuk.
- Setelah ragi larut, tambahkan 50 g tepung terigu dan aduk.
- Tuang sisa tepung ke atas meja dan taruh isi mangkuk di atasnya.
- Uleni adonan yang homogen.
- Keluarkan adonan di piring yang luas, adonan bisa bertambah 3 kali lipat.
- Tutupi dengan longgar dan biarkan pada suhu kamar selama satu setengah jam.
- Setelah itu masukkan adonan ke dalam lemari es selama 24 jam.
MADU AROMATIK
- Potongan selanjutnya adalah madu harum.
- Saya menambahkan kulit lemon, jeruk dan jeruk nipis ke dalamnya.
- Kencangkan madu dengan bungkus plastik dan masukkan ke dalam lemari es.
MANISAN BUAH
- Masukkan manisan buah jeruk, kismis muda, kismis hitam, dan cranberry kering ke dalam stoples. Total 250 g.
- Tuang 100 g rum gelap ke dalam stoples, campur semuanya dan biarkan hingga keesokan harinya.
DOUGH FOR KULICH
120 g air, 3 kuning telur dan 1 telur harus disimpan di lemari es.
Keluarkan 100 g mentega dari lemari es.
Satu jam sebelum menguleni, adonan harus lembut, tetapi tidak hangat. Ini disebut kondisi lipstik.
- Tambahkan 15 g ragi terkompresi ke 50 g air suhu kamar.
- Tuang 100 g air dingin langsung dari lemari es ke dalam mangkuk atau mangkuk dan tuangkan 80 g gula ke dalamnya.
- Tambahkan 300 g tepung ke dalamnya.
- Keluarkan starter kemarin dari lemari es dan mulailah mencampur produk.
- Tuang adonan ragi.
- Sedikit demi sedikit, tambahkan penghuni pertama menjadi beberapa bagian.
Anda membutuhkan tepung yang sangat kuat dengan kandungan protein 13%, idealnya manitoba. Ada banyak adonan yang dipanggang, tepung yang tidak enak tidak akan mengatasinya.
- Aduk telur dengan kuning telur.
- Saat adonan sudah homogen, Anda bisa memasukkan kuning telur secara bertahap.
- Hindari porsi besar, bagi tindakan dengan 5-6 kali.
- Setelah itu, juga secara bertahap, dalam beberapa langkah, Anda perlu memasukkan mentega.
- Hukum berlaku di sini: - Semakin tenang Anda melangkah, semakin jauh Anda jadinya.
- Masukkan adonan ke dalam lemari es selama 20 menit sebelum diuleni terakhir.
- Setelah lemari es, terakhir uleni adonan hingga halus, mengkilat, homogen.
- Anda dapat dipandu oleh bagaimana ia tertinggal di belakang dinding piring atau dari tangan Anda.
- Adonan halus yang bagus menempel di dinding.
- Olesi piring dengan minyak sayur dan pindahkan adonan ke dalamnya.
Masukkan ke dalam proofer pada suhu 28 ° C. Ini harus cocok sebelum melipatgandakan volume.
Butuh 1,5 jam.
- Uleni adonan di empat sisi, balikkan dan masukkan ke dalam lemari es setidaknya selama satu jam.
- Jangan lupa untuk mendapatkan minyak porsi kedua (150 g) satu setengah jam sebelum batch terakhir.
- Anda membutuhkan 4 kuning telur lagi, sementara Anda bisa menyimpannya di lemari es.
- Campur 100 g tepung dengan 50 g gula pasir.
- Keluarkan adonan yang sudah didinginkan.
- Taruh dalam mangkuk dan tambahkan tepung dan gula ke dalam adonan. Uleni semuanya sampai halus.
- Saat adonan halus dan halus, tambahkan 4 g garam, pasta madu yang harum.
- Campur semuanya dan tambahkan kuning telur secara bertahap, lalu mentega.
- Itu tetap membawa buah-buahan dan kacang-kacangan kering.
- Lebih baik membuang buah kering di atas saringan sehingga cairan berlebih adalah gelas.
- Taruh adonan di atas meja dan masukkan kacang dan buah kering.
- Tempatkan adonan dalam wadah yang sama dengan wadah yang sesuai.
- Pindahkan di tempat yang sama pada suhu 28 ° C selama satu jam.
- Setelah satu jam, taruh adonan di atas meja dan bagi menjadi jumlah kue yang diinginkan.
- Bulatkan dan gulung setiap bagian adonan.
- Biarkan kue masa depan selama 30 menit.
- Tempatkan adonan di dalam cetakan dan biarkan agar tahan.
Panaskan oven sampai 175 ° C derajat.
- Anda bisa menutupi kue dengan lipstik.
- Masukkan kue ke dalam oven dan segera turunkan suhunya hingga 160 ° C derajat.
- Suhu di dalam kue yang sudah jadi adalah 94 ° C derajat.
- 55 menit berlalu.
- Anda harus dengan sangat hati-hati menusuk kue Paskah dengan tusuk sate kayu dan menggantungnya terbalik.
Nenek kami tahu budaya membuat kue Paskah dengan sangat baik dan, terlepas dari kesibukan mereka, mereka melakukannya, bisa dibilang, bahkan dengan hormat dan tidak menyisihkan waktu.
Saya pikir Anda juga bisa menyisihkan satu hari untuk memasak kue Paskah yang enak.
Ada cukup resep kue di saluran untuk setiap selera: ada kue menurut GOST, ada renda, ada keju cottage, ada puding, dan bahkan kue kerajaan.
Hari ini saya punya mentega kue Paskah yang manis.
Saya berharap Anda selamat dan Tuhan memberkati Anda!
Suka, tulis komentar Anda dan bagikan resep Paskah Anda.