Bagaimana garam termahal di dunia diproduksi.
Saya, sebagai koki pastry, suka menonton kelas master tentang memasak makanan penutup. 6 tahun yang lalu, ketika saya baru mulai mempelajari dasar-dasar seni, saya meninjau banyak webinar, kelas master, dan hanya resep.
Di sebagian besar makanan penutup Prancis, saya sering menemukan bahan misterius Fleur de Sel. Video tersebut menunjukkan bahwa itu adalah garam, jadi saya pikir itu hanya nama untuk garam Prancis. Tetapi ketika saya mulai mendapatkan pengalaman, saya menyadari betapa salahnya saya.
Saya mengetahui hal ini ketika saya mulai mencari di mana di Moskow orang bisa membeli garam semacam itu. Menemukan Fleur de Sel tidaklah mudah, dan ketika saya menemukannya, saya kagum dengan biayanya. Mereka meminta 600 rubel untuk sebotol seberat 30 gram. Artinya, 1 kilogram Fleur de Sel sama dengan 20.000 rubel. Mari kita cari tahu mengapa garam ini sangat mahal.
Untuk memulainya, saya akan memberi tahu Anda bagaimana garam biasa yang bisa dimakan diperoleh, sehingga nanti ada sesuatu yang bisa dibandingkan. Ada banyak jenis garam yang biasa kita konsumsi. Saya paling sering membeli garam laut.
Proses produksinya seperti ini. Air laut dituangkan ke dalam panci garam besar (danau). Dalam proses penguapan air, sebagian besar garam mengendap di dasar - ini adalah garam makanan laut biasa.
Proses produksinya sederhana, oleh karena itu, harga garam rata-rata 8-10 rubel per kilogram (harga grosir). Tapi kalau garam ini sangat murah mengapa Fleur de Sel harganya masing-masing 20.000 rubel?
Dalam proses penguapan air laut, sebagian besar garam mengendap di dasar, tetapi sebagian kristal garam tetap mengambang di atas air. Mereka membentuk kristal piramidal yang tidak biasa. Ini adalah Fleur de Sel.
Garam semacam itu dikumpulkan dengan tangan dan paling sering oleh wanita, karena kristal garam terlalu rapuh untuk tangan pria. Kesulitan utama dalam produksi Fleur de Sel terletak pada kenyataan bahwa cuaca cerah yang stabil dengan angin sepoi-sepoi yang konstan diperlukan untuk produksinya.
Tidak banyak tempat seperti itu di planet ini, dan “perkebunan” utamanya adalah Prancis, Portugal, dan Inggris bagian tenggara. Rata-rata, 1 kilogram Fleur de Sel dipanen per hari di satu danau asin, itulah sebabnya harganya sangat mahal. Tetapi para koki dan pecinta kuliner membeli garam ini bukan demi kesedihan, tapi mengapa.
Karena teksturnya yang bersisik, Fleur de Selle larut dengan sangat cepat di dalam mulut. Dan inilah keunggulan utamanya dibandingkan garam biasa. Dalam masakan mewah, hidangan ditaburi beberapa kristal Fleur de Sel sebelum disajikan. Saat garam ada di lidah, itu memperkuat dan melengkapi rasa hidangan. Banyak pecinta makanan membawa sekotak Fleur de Sol dan menaburkan hidangan mereka bahkan di restoran.
Jenis garam ini jelas tidak cocok untuk penyiapan makanan biasa. Lebih tepatnya, Anda tentu saja dapat menggunakannya jika Anda seorang miliarder. Cara terbaik adalah menyimpannya untuk acara-acara khusus.
Saya sangat menikmati menggunakan Fleur de Sel dengan karamel cair. Itu harus ditambahkan paling akhir, saat karamel sudah matang, sebelum dituangkan ke dalam toples. Maka garam tidak akan larut, tetapi akan tetap menjadi kristal.
Saat sendok dengan karamel seperti itu masuk ke mulut Anda, itu hanya bom. Bayangkan saja karamel yang manis dan kental serta sisa rasa asin yang cerah. Ini enak.
Tahukah Anda tentang keberadaan garam tersebut?