Sekarang saya akan mengatakan sesuatu yang mengerikan: daging yang paling enak jauh dari pasangan. Saya tahu, saya tahu, sepatu kets dari mereka yang yakin akan terbang ke arah saya sekarang jika saya pergi ke pasar lebih awal dan mencari penjual jujur yang menyembelih barak atau banteng favorit Anda di malam hari, dan dari tur - ke pasar, maka Anda akan membeli daging yang paling enak, paling indah, dan paling berguna - berpasangan.
Tapi tidak seperti itu.
Ketika saya mengikuti prinsip ini, saya biasanya mendapat makanan yang dimasak yang bisa dikategorikan sebagai 'bukan ikan atau daging.' Ya, dagingnya lembut - dan tidak lebih. Dan secukupnya - tidak ada (Anda tidak bisa mempercayai saya, hak Anda).
Ya, Anda bisa bermain-main dengan bumbu dan bumbu, bumbu dan sayuran - singkatnya, dengan bahan tambahan - untuk membuat daging lebih enak. Tetapi akibatnya, hidangan akan memiliki rasa daging yang sangat lemah (tidak sama), bahan tambahan yang sangat banyak akan menyebabkan di dalamnya.
Jika seseorang menyukainya - untuk kesehatan Anda. Saya tidak suka. Itu sebabnya dia berdebat dan akan terus menegaskan bahwa tidak ada yang bisa memasak sosis buatan sendiri dan makanan lezat daging lainnya saat bepergian. Kita tidak hanya membutuhkan resep dan produk, kita membutuhkan peralatan dan pengetahuan - pengetahuan yang sangat dalam tentang biokimia daging, yang tidak dapat diperoleh dengan membaca resep a la “potong daging menjadi beberapa bagian, garam, taruh wajan di lemari es semalaman untuk dimatangkan, dan kemudian masukkan daging cincang ke dalam tetra-pack dari jus atau susu dan kukus, Anda mendapatkan ham yang tidak ada di toko bagus. "
Dalam hal ini, hasilnya bukanlah ham, tapi seduhan. Yang bahkan tidak berbau seperti daging. Ya, ham yang dibeli di toko juga tidak berbau seperti daging, tapi setidaknya ada alasan - tidak ada daging di dalamnya. Dan di rumah lalu apa?
Apakah Anda salah makan?
Ya, dagingnya benar, segar, dibeli di pasaran. itulah mengapa semuanya buruk.
Memang, masakan rumah mengabaikan salah satu proses terpenting - pematangan.
Autolisis yang sama yang membuat DAGING UTAMANYA hanya dari daging
Dalam lingkungan industri, tidak sulit untuk mematangkan daging. Ada banyak ruang pematangan kering
Di rumah, Anda harus menghindar. Selain itu, apa yang tersedia bagi kita di rumah paling sering hanya pematangan basah - saat daging dikemas ke dalam ruang hampa, setelah itu ditempatkan di lemari es dan disimpan pada suhu 1 ° -3 ° С selama sekitar 10-14 hari.
Omong-omong, metode ini memiliki banyak kelemahan - dagingnya tetap empuk, tetapi rasa yang lebih baik hampir tidak berubah, sebaliknya, yang metalik mungkin muncul. dan rasa asam (bagaimanapun juga, mungkin ada terlalu banyak cairan di dalam kemasan), dan daging seperti itu menahan jus hampir lebih baik daripada yang terpapar pematangan.
Anda bisa sedikit meningkatkan proses dengan membungkus daging dalam perkamen sebelum menyedot debu (agar tidak ada kelembapan berlebih), tetapi ini hanya "sedikit".
Dan jika Anda masih bisa mengatasi kekurangan daging mentah dalam hidangan biasa - dengan menggoreng, menambahkan kecap, bumbu, kemudian dalam sosis - hanya sosis - bumbu sebanyak itu akan langsung terasa di lidah dan kepalanya terasa berat Palu. Apalagi kalau malah garam di dalamnya akan dipakai "table food" sehingga "no chemistry" ...
Dan daging pematangan khusus untuk sosis mahal untuk dibeli - sayangnya, tidak semua orang juga mampu membelinya.
Shl. Ada pilihan untuk menemukan seorang petani yang mematangkan bangkai di ruang bawah tanah. Tapi aku bahkan belum pernah bertemu di alam seperti itu.